人工甘味剂.docxVIP

LC-MS/MS同時分析食品中九種人工甘味劑-　　　ESI-MS/MS參數條件之建立許宸**台灣大學農業化學系四年級一、實驗目的隨著生活品質提昇，為了享受美食、增加口感及講究健康苗條，人工甘味劑已被廣泛使用於各類食品中作為砂糖替代品，因其具有甜度高、熱量低及價格便宜之優點，且適當的人工甘味劑混合使用，常有特殊加成效果。但是這些人工甘味劑對人體的安全性仍備受爭議。醋磺內酯鉀的甜度為蔗糖的160倍，沒有熱量，對熱安定，一般使用無殘留味，但在高濃度添加使用時會有輕微的餘味；與其它人工甘味劑共同使用時，有相乘效果；糖精難溶於水可溶於乙醇，糖精鈉則易溶於水，對熱安定，食用時具有一點持續性的苦味，進入人體後在腸道被吸收，但不被人體所利用，直接由尿液排出體外；賽克拉美甜度為蔗糖的30倍，因可能是癌症促進劑，因此在美國、日本及香港是禁用，但WHO及歐盟國家都認為是安全食品添加物，仍准許使用，為避免糖精、賽克拉美使用過量，對人體造成不良作用，因此衛生署訂有使用範圍及限量標準，另外甘精因對肝臟及消化道有致癌性，目前已被禁止使用。甜菊糖自南美洲發跡，目前在美國廣受歡迎，因為甜菊糖和不同的人工甘味劑混合使用可產生不同的甜味。目前國家法律規範食品中添加人工甘味劑乃是依照正面表列原則，並且在不同的食品中添加人工甘味劑的限量並不相同。因此，能夠高零敏度的同時分析食品中的人工甘味劑高靈敏度，早期以薄層層析法鑑別飲