【苏教版】选修一：2.3《优化食物品质的添加剂》课时训练（含答案）.docVIP

2.3优化食物品质的添加剂 一、选择题 1.(2015·南宁高二检测)下列食品中加入成分不是营养强化剂的是　(　　) A.食盐中加碘 B.酱油中加铁 C.食品中加硒 D.火腿中加亚硝酸钠 【解析】选D。食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是营养强化剂，火腿中加NaNO2是防腐剂。 【方法规律】一些常用的食品添加剂 类别 功能 品种 着色剂 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素(橙黄色)、胭脂红(红色)、柠檬黄(黄色)、苋菜红(紫红色) 调味剂 增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 食盐(NaCl)、食醋(CH3COOH)、味精(谷氨酸钠) 防腐剂 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败 抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质 苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、山梨酸 营养强 化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素和矿物质 2.关于防腐剂的说法错误的是　(　　) A.防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长 B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂 C.山梨酸是安全的防腐剂 D.福尔马林是效果最好的防腐剂 【解析】选D。A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。 【补偿训练】下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是　(　　) A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素 B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素 C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同 D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂 【解析】选A。着色剂的成分是天然色素或人工食用色素，A项正确；叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是天然色素，B项错；着色剂和发色剂给食品着色的原理不同，C项错；亚硝酸盐为发色剂，D项错。 3.(2015·长沙高二检测)下列说法正确的是　(　　) A.使用食品添加剂后营养更加丰富 B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 【解析】选D。使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味，以及进行防腐或增加营养为目的，故A、C两项错误，不管是天然的还是人工合成的食品添加剂，只要在限量范围内使用都对人体无害，故B项错误。 【易错提醒】食品添加剂使用的常见问题 食品添加剂本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期。常见问题有： (1)使用国家标准规定之外的非食品添加剂。 (2)超范围使用和超量使用食品添加剂。 (3)另外有些使用厂家自欺欺人，以“本产品无任何添加剂”为宣传噱头，其实，没有食品添加剂就没有现代食品工业。 4.(2015·南昌高二检测)新鲜水果、蔬菜、乳制品中富含的维生素C具有明显的抗衰老作用，但易被空气氧化。某课外小组利用碘滴定法测某橙汁中维生素C的含量，其化学方程式为C6H8O6+I22HI+C6H6O6 下列说法正确的是　(　　) A.上述反应为取代反应 B.滴定时可用淀粉溶液作指示剂 C.滴定时应剧烈振荡锥形瓶 D.维生素C的分子式为C6H7O6 【解析】选B。碘滴定法是定量分析中的常用方法。维生素C的分子式为C6H8O6；与碘的反应属于脱氢氧化；滴定时用淀粉作指示剂；为了减小误差，不应剧烈振荡，以防止空气中的氧气将维生素C氧化。 5.(2015·沈阳高二检测)我国重视打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。下列不属于中国食品专项整治行动的名单的是　(　　) A.腐竹中加能增白保鲜的次硫酸钠、甲醛 B.食盐中加碘酸钾 C.乳品及乳制品中加蛋白精(三聚氰胺) D.油条中过量使用膨松剂硫酸铵 【解析】选B。次硫酸钠、甲醛、三聚氰胺都是有毒物质，硫酸铵本身就不是膨松剂，且加热分解后会产生硫酸，硫酸有刺激作用，危害人体。 【补偿训练】(2015·芜湖高二检测)食品卫生与身体健康密切相关。下列做法可能会导致食品对人体有害的是　(　　) ①用石灰水保存鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠 ③蒸馒头时加入适量纯碱 ④为了让猪长得瘦，用加了“瘦肉精”的饲料养猪 A.①② B.①③ C.②③ D.②④ 【解析】选D。亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一，摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧而中毒。同时，亚硝酸钠还有一定的致癌性，所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种兴奋剂，用于饲料添加剂时的使用量要达到人用药剂量的10倍以上，提高瘦肉率的效果才得以实现，且需在屠宰前20天连续使用才能见效。这样大剂量的“瘦肉精”在猪肉组织中得以残留，尤其在内脏中的残留量相当大，且代谢缓慢。这种残留的“瘦肉精”通过食物链进入人