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思考题 1、乳制品QS认证中，分为几个认证单元？分别是什么名称？ 2、乳制品QS认证中，对工艺流程有什么要求？为什么要规定相应的工艺流程？ 3、确定各产品中的关键控制点有什么意义？ 4、产品标准在QS认证中的作用是什么？ * Dep. Of Food Science Technology Dairy Technology 乳制品工艺学 主讲: 朱定和 foodsgu@ 第6章 乳制品食品生产工厂QS认证要求 一、乳制品产品发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的乳制品包括液体乳、乳粉、其他乳制品。 乳制品的申证单元为3个： 1、液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳）； 2、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）； 3、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品等）。 二、乳制品产品基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 1. 液体乳 巴氏杀菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏 高温杀菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→高温杀菌→冷却→灌装→冷藏 灭菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→ 均质→超高温瞬时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存。 酸乳：凝固型： 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷