第三章_4技能摆台.pptVIP

四、摆台 中餐摆台 （一）场地布置 1、餐桌布局 2、席位安排 （二）台面布置 1、铺台布（推拉式、抖铺式、撒网式） A、台布折线凸面朝上，中心折痕对准正、副主位，十字居中，舒展平整，台布四周下垂部分均匀，四角对准且遮盖着台腿； B、抖台布时，用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一次到位； C、增设桌裙的目的在于提高宴会规格，桌裙的长度以底边离地面10CM为宜。 2、早餐摆位 3、午晚餐摆位 4、宴会摆位 5、台上用具摆放方法 A、宴会菜单一般摆在正、副主人席位； B、台号牌摆放在餐桌的下首，台号朝向宴会厅的入口处； C、汤勺、服务分匙摆放在副主人右（或左）侧第一、二客人之间，勺柄距桌边5CM。 西餐摆台 （一）西餐餐具 金属餐具 1、主菜餐刀 2、甜食刀 瓷器 玻璃酒杯 （二）西餐摆台要领 1、便餐摆台（咖啡厅摆台、扒房摆台） 2、宴会摆台（西餐宴会台形设计、西餐宴会席位安排、西餐宴会摆位规格） 中餐早餐摆位 中餐午晚餐摆位 * 中餐宴会摆位 中餐摆台 中餐摆台 西餐摆台 西餐摆台 *