第二章餐饮部组织结构.pptVIP

第二章餐饮部的组织机构与职能 一、餐饮组织结构设计的原则 （一）根据组织业务活动的需要设计组织结构 采购→验收→储藏→发货→生产→销售→服务 （二）效率原则 1.不因人设岗。 2.不设可有可无的位置。 3.指挥幅度不宜过多。 4.尽量减少层次以利信息快速传达. 一、餐饮组织结构设计的原则 （三）统一指挥原则 （四）授权明确原则 （五）授权完整原则 （六）权责相等原则 二、常见的餐饮组织形态 （一）大型饭店餐饮部组织结构 大型饭店的餐饮组织结构可参考图2-1。 （二）中型饭店的餐饮组织结构 其组织结构可参考图2-2。 （三）小型饭店的餐饮组织结构 小型饭店的餐饮组织结构可参考图2-3。 （四）独立经营餐厅的组织结构 一般组织模式可参阅图2-4。 三、餐饮部各部门的主要任务 （一）采保部 （二）厨务部 （三）各营业点 （四）管事部 四、餐饮部各下属机构的职能介绍 （一）餐厅部 1.点菜餐厅 2.团队餐厅 3.咖啡厅 4.酒吧 5.特色餐厅