2017年高考化学一轮复习课件：第23讲 羧酸 酯 基本营养物质.pptVIP

2．蛋白质 (1)定义 蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α-氨基酸) 经_____后形成的高分子化合物。 (2)化学性质 ①两性：与氨基酸相似，既能与__反应又能与__反应。 ②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解， 最后得到 _________。 ③盐析：常用于分离和提纯蛋白质。少量 Na2SO4、(NH4)2SO4 可促进蛋白质的溶解，大量上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶 解度，盐析是_______________。 缩聚 酸 碱 α-氨基酸 物理变化，可逆 ④蛋白质的变性：蛋白质在受__、__、__、______、_______ 的作用下发生变性。蛋白质的变性是不可逆的，属于化学变化。 ⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 变性， 产生黄色不溶物。 ⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生________________。 (3)蛋白质的鉴别：颜色反应或灼烧，闻气味。如鉴别毛料 和棉料等。 热 酸 碱 重金属 紫外线 烧焦羽毛的气味 ①反应条件适宜( 一般是在常温常压和 pH ＝7 左右进行 的)；②高度专一性；③催化效率高。 4．核酸 (1)组成：含__的___________化合物。 (2)分类：①_____________(DNA)；②_________(RNA)。 (3)核酸的生物功能 核酸在生物的遗传变异、生长发育及蛋白质的合成中