第三章__微生物的代谢与发酵.ppt

第一节 微生物的酶 一 酶 活细胞产生的，具有蛋白质性质的有机催化剂。 19世纪末德国生物学家毕希纳（Edward Buchner）证明酵母无细胞提取液能使糖发酵产生酒精，第一次提出酶，目前,人类已经发现并鉴定出3000多酶。 酶作为一种催化剂，已被广泛地应用于各个生产领域。 酶工程在农业中的应用_饲料加工 将饲料分解为可消化吸收的小分子物质，直接提高饲料的利用率; 去除抗营养因子，改善消化机能，促进动物机体对营养物质的吸收; 扩大饲料的来源; 改善动物的内分泌，增强抗病能力，促进动物生长 . 二 酶的特性 高效性:极少量的酶也具有较强的催化作用. 酶的催化效率比没有催化剂催化的反应高108～1020倍，比一般催化剂催化的反应高107～1013倍，如脲酶水解尿素的反应效率比酸水解尿素高7×1012倍左右。 专一性:一种酶只催化一种反应或一类反应。 反应条件温和:酶的催化作用一般在常温、常压、接近中性pH等较温和的条件下进行。 敏感性:如温度。 三 微生物 酶的分类及应用 微生物酶的分类(传统分类法): 淀粉酶:淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称.主要是黑曲霉(左美曲霉、泡盛曲霉)、根霉(雪白根酶、德氏根霉)、拟内孢霉、红曲霉。 蛋白酶:蛋白酶系催化分解蛋白质肽键的一群酶的总称，它作用于蛋白质。 酸性蛋白酶(最适pH=2～5)产生菌主要是黑曲霉、米