有机化学13 氨基酸与蛋白质.ppt

* 第十三章 氨基酸和蛋白质 第二节 蛋白质 　　氨基酸是一类分子中既含有氨基又含有羧基的化合物，蛋白质是由氨基酸通过肽键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。 第一节 氨基酸 本章同步测试参考答案 第一节 氨基酸 1.了解氨基酸的分类和命名 学习要求 2.了解氨基酸的物理性质 3.掌握氨基酸的化学性质 1.能说出氨基酸的官能团 2.能说出氨基酸的化学性质 知识目标： 第十三章 氨基酸和蛋白质 能力目标： 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 一、氨基酸的结构、分类和命名 （一）结构和分类 　　从结构上看，氨基酸可以看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代而生成的化合物。 　　构成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。 α-氨基酸的通式为： 　 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 一、氨基酸的结构、分类和命名 （一）结构和分类 按烃基的结构不同可分为 脂肪氨基酸 芳香氨基酸 杂环氨基酸 【例如】 　丙氨酸　　　　　苯丙氨酸　　　　　　　　　色氨酸 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 一、氨基酸的结构、分类和命名 （一）结构和分类 按氨基和羧基的相对数目不同可分为 中性氨基酸（氨基数目＝羧基数目） 碱性氨基酸（氨基数目＞羧基数目） 酸性氨基酸（氨基数目＜羧基数目） 【例如】 　甘氨酸　　　　　　　 赖氨酸　　　　　　　　　　天冬氨酸 　（中性）　　　　　　（碱性）　　　　　　　　　　（酸性） 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 一、氨基酸的结构、分类和命名 （一）结构和分类 按氨基和羧基的相对位置不同可分为 α-氨基酸 β-氨基酸 γ-氨基酸 【例如】 　α-氨基丁酸　　　　　β-氨基丁酸　　　　　　γ-氨基丁酸 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 一、氨基酸的结构、分类和命名 （二）命名 【例如】 　　氨基酸的系统命名法与羟基酸相同，即以羧酸为母体，氨基当作取代基来命名。也可用希腊字母α、β、γ等来标明氨基的位置。 　　　　　2-氨基戊二酸 2-氨基-3-苯基丙酸 　　　　（α-氨基戊二酸） 　（α-氨基-β-苯基丙酸） 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 用系统命名法命名下列氨基酸: 　α-氨基丙酸　　　β-氨基丁酸　　　　　　苯乙氨酸 （2 -氨基丙酸）　 （3 -氨基丁酸） 课堂练习 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 二、氨基酸的性质 氨基酸的熔点在300℃左右，加热到熔点时，易分解并放出CO2。 （一）物理性质 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 （二）化学性质 结构特征 化性特征 化学反应 氨基（－NH2）和羧基（－COOH）是氨基酸的官能团 二、氨基酸的性质 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 二、氨基酸的化学性质 结构特征 化性特征 化学反应 氨基酸具有氨基上和羧基上的一般反应，此外分子内基团间相互影响，又有些特殊性质 （二）化学性质 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 三、氨基酸的化学性质 结构特征 化学反应 化性特征 （二）化学性质 氨基酸具有 和 2.氨基酸能发生 3.氨基酸能 4.氨基酸能 两性 等电点 脱羧反应 与亚硝酸反应 与茚三酮发生显色反应 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 完成下列反应式: 课堂练习 第一节 氨基酸 第十三章 氨基酸和蛋白质 用化学方法鉴别各组化合物 茚三酮试剂 无变化 呈蓝紫色 Na2CO3 无变化 有使澄清石灰水变浑浊的气体产生 　 醋酸 　　 丙氨酸 　 苯胺 　苯 丙氨酸 　 醋酸 　　 丙氨酸 　　　 苯胺 Na2CO3 有气体产生 有气体产生 无变化 无变化 呈蓝紫色 茚三酮试剂 课堂练习 第二节 蛋白质 1.了解蛋白质的组成和分类 学习要求 2.熟悉蛋白质的一级结构，了解蛋白质的二级、三级、四级结构 1.能说出蛋白质的组成 知识目标： 第十三章 氨基酸和蛋白质 3.掌握蛋白质的颜色反应 4.熟悉蛋白质的变性 能力目标： 第二节 蛋白质 第十三章 氨基酸和蛋白质 一、蛋白质的组成和分类 （一）组成 　　蛋白质是由很多个α-氨基酸分子间失水以肽键形成的高分子化合物，分子量很大，约一万至数千万。 构成蛋白质的元素组成主要有 碳（50%~55%） 氢（6%~7%） 氧（19%~24%） 氮（13%~19%） 硫（0