初、中、高茶艺师公共理论知识(三)——茶文化基本知识.docVIP

茶文化基本知识 1、最早记载茶叶药用的书籍 茶的应用过程，可分为三个阶段：药用、食用和饮用。 传说早在四五千年前的神农时代，就有“得茶而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等。 2、擂茶在宋代的名称 擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。 3、宋代“豆子茶”的成分 宋代的“豆子茶”，取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。 4、明代主要饮用茶类的名称 明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。 5、六大茶类齐全的朝代 清代时，无论是茶叶、茶具的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类齐全。 6、世界上第一部茶书的书名 唐代陆羽写的《茶经》。 7、世界上第一部茶书的作者 世界上第一部茶书《茶经》的作者是陆羽。 8、唐代饮茶风盛的原因 唐代，是我国社会鼎盛时期，无论是人们的思想，还是物质的生产都达到了历史的高峰，所以经济发达可谓当时世界之最！自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的，大大推动了唐代茶文化的形成与发展，随着唐帝国强大的国际影响和频繁的国际交往，中国的茶香、茶艺也远播海外。 唐朝之所以能够在全国范围内形成深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。 9、唐代煎茶法用茶制作的工序 唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶需经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。 10、唐代茶叶的种类 唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。 11、宋代北苑贡茶的产地 宋代制茶工艺有了新的突破，北苑贡茶的产地是当时的福建建安，现福建建瓯，出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。 12、宋代斗茶的主要内容 斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。 宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化，社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣。据宋、明人写的笔记记述，内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。 其中斗茶品就是评比调茶技术和茶质优劣。二人或多人共斗，主要是两方面： 一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。 二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。 13、《大观茶论》的作者 宋徽宗赵佶。是历史上唯一的一部皇帝专门为茶撰写的著作，全书不过数千字，共二十篇，对北宋时期茶叶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。 14、宋代饮茶的主要方法 宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗(筛茶)、候汤(烧水)、熁