餐饮—标识和可追溯性控制程序.doc

目的 对不同类别、不同检验状态下的原辅材料、产品、容器消毒状态以适当标识防止混淆和误用，在需要时实现产品的可追溯性。 适用范围 适用于本公司所有加工用原辅料、产品、容器消毒状态及检验状态的标识。 职责 3.1餐饮部负责标识的保管、使用和发放，采购部负责标识制作。 3.2质管部负责对标识使用的有效性进行监控和管理，当产品出现质量问题时，本公司对其进行追溯。 3.3原料库、辅料库、包装物料库、熟食分餐间、容器清洗消毒间、厨房间的部门主管负责所属区域内产品标识、容器标识的使用及维护。 工作程序 4.1产品标识 4.1.1原料库、辅料库、包装物料库，采用填写“原辅材料流动记录卡”的方式需在明显位置标明产品的名称、规格、生产单位、产品生产日期、保质期，防止混淆、误用、确保做到先产先用、先进先出。 4.1.2对生食品、半成品、成品应采用不同形状、不同规格或不同材质盛放，或使用不同冰箱存入进行区分，防止生熟交叉污染或混用。 4.2产品检验状态标识 4.2.1产品检验状态标识包括：合格、不合格、待定。 4.2.2未检产品不得入库或进入加工区域，凡进入加工区域的均视为合格品；如不合格，标识牌更换为不合格标识牌，并放入不合格区；对产品在加工过程中因超出关键限值或不符合操作性前提方案需要进行判定时，挂待定标识。 4.3容器消毒状态标识 4.3.1未盛放食品的已消毒容器只能在熟食分餐间、保洁柜或消毒箱中，在其他任何场所发现未盛放食品的容器均视为未消毒。 4.4产品的追溯 4.4.1菜单→配料单→生产过程记录和检验记录→领料单→原辅料存货料卡→原辅料标识→索证登记 4.4.2菜单→留样 4.4.3当产品现现食品中毒等食品安全质量问题需要进行追溯进，由质管部、餐饮部、仓库根据产品的批号及以上追溯路径进行追溯。 4.5CCP点标识 对CCP点即关键控制点做出明显标识，在定为关键控制点的加工步骤设标识牌。 4.6标识的管理 4.6.1餐饮部负责标识的保管、发放，使用部门按规定领用，并由质管部负责对其有效性进行监控和管理。 4.6.2各部门负责所属区域内各类标识牌的使用维护，如发现有丢失损坏应及时恢复。 相关文件和记录 5.1《潜在不安全产品的处理程序》 5.2入库单 5.3原辅材料流动记录卡 5.4出库单 5.5领料单 下面是泰戈尔励志经典语录，欢迎阅读。不需要的朋友可以编辑删除！！ 　　1. 上帝对人说道：“我医治你，所以要伤害你;我爱你，所以要惩罚你。” 　　2. 如果错过太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。 　　3. 天空中没有翅膀的痕迹，但我已飞过。 　　4. 当你把所有的错误都关在门外，真理也就被拒绝了。 　　5. 错误经不起失败，但是真理却不怕失败。 　　6. 离我们最近的地方，路程却最遥远。我们最谦卑时，才最接近伟大。 　　7. 爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。 　　8. 月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给她自己。 　　9. 生命因为付出了爱，而更为富足。 　　10. 果实的事业是尊重的，花的事业是甜美的，但是让我做叶的事业罢，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的。 　　11. 上帝对人说道：“我医治你，所以要伤害你;我爱你，所以要惩罚你。” 　　12. 如果错过太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。 　　13. 天空中没有翅膀的痕迹，但我已飞过。 　　14. 当你把所有的错误都关在门外，真理也就被拒绝了。 　　15. 错误经不起失败，但是真理却不怕失败。 　　16. 离我们最近的地方，路程却最遥远。我们最谦卑时，才最接近伟大。 　　17. 爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。 　　18. 月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给她自己。 　　19. 生命因为付出了爱，而更为富足。 　　20. 果实的事业是尊重的，花的事业是甜美的，但是让我做叶的事业罢，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的。 　　21. 失败可以导致胜利，死亡可以导致永生。 　　22. 任何事物都无法抗拒吞食一切的时间。 　　23. 虚伪的真诚，比魔鬼更可怕。 　　24.?母亲不仅仅属于家庭，而且还属于世界。我尝过做母亲的痛苦，但却没有做母亲的自由。 　　25. 鸟翼系上黄金，这鸟便永远不能在天上翱翔 　　26. 真理是严酷的，我喜爱这个严酷，它永不欺骗。 　　27. 果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的;但是让我做叶的事业吧，叶是谦逊地、专心地垂着绿荫的。 　　28. 夜把花悄悄地开放了，却让白日去领受谢词。 　　29. 有时候，两个从不相识的人的确也很可能一见面就变成了知心的朋友。 　　30. 青春啊，难道你始终囚禁在狭小圈子里?你得撕破老年的蛊惑人心的网。 　　31. 全是理智的心，恰如一柄全是锋刃的刀。它叫使用它的人手上流血。 　　32. 要使生如夏花之绚烂，死如秋