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维生素;一、维生素定义;二、维生素的共同特点;三、维生素的分类;水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。其特点： ①组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等； ②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除； ③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。 ④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状； ⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。 ;第二节 脂溶性维生素 ;一、维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol);表3-1 含维生素A丰富的食物 ;表3-2 含胡萝卜素较多的食物（mg/100g）;（二）生理功能和作用机理;（三）维生素A的需要量;（四）维生素A缺乏症;（五）维生素Ａ过多症;二、维生素D Vitamin D;鱼肝油是维生素D最丰富的来源（8500IU/100克）。 天然食物的维生素D含量较低，相对而言，动物性食物中维生素D的含量较高，如海产鱼和鱼卵（500 IU/100克），肝脏（炖鸡肝和烤羊肝分别为67和23 IU