4.1-果胶酶在果汁生产中作用课程教学设计.docx

人教版高中生物选修一《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计郏县第二高级中学 梁晓超教学目标(一)知识目标1.简述果胶酶的作用。 2.检测果胶酶的活性。3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量性的原因。4.搜集有关果胶酶应用的资料，提高学生的实验能力。(二)能力目标：通过有关试验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力 (三)情感目标：通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;过讨论果胶酶在果汁生产中的应用,体会研究生命科学的社会价值。教学重难点1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响。2.教学难点:实验设计,果胶酶的最适用量。教学方法：启发式教学。教学工具：多媒体课件。教学过程【新课导入】同学们知道,我们国家盛产各种水果,但是由于收获的季节性强,易造成很多水果最终积压滞销,腐烂变质了。如果你是农商,你将如何处理收获的柑橘呢?对水果进行加工制成果汁、果干、果酒等，可解决滞销矛盾，也能提高经济效益。展示超市中水果区和果汁区。但是果汁在生产中存在两个问题（比较自榨果汁和瓶装果汁提问两者的区别）:一是果肉的出汁率低,耗时长，;二是榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀。怎么提高出汁率并使果汁变得澄清呢，人们往往用果胶酶和纤维素酶解决这个问题,那么这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。 【进行新课】一、基础知识 (一)酶的基础知识(2分钟) 回忆高一学习过的有关酶的知识，回答一下问题:1、酶的概念? 2、酶的本质？3、酶的功能？4、酶的特性？活动:学习小组展示“温故知新”酶的相关知识点 1、酶的概念:酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物;2、酶的本质:蛋白质(大多数)或RNA; 基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸 3、酶的功能:在各种化学反应中起催化作用。 作用机理:酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够迅速的进行。 4、酶的特性 (1)高效性: 酶的催化效率是无要催化剂的107~ 1013倍。 (2)专一性: 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 (3)需要适宜的条件: 适宜的温度、适宜的PH值。 (二)果胶酶的作用(阅读课本P42的内容,完成学案,回答以下问题:)(10分钟) 思考:1.果胶是什么? 细胞壁的成分是什么？2.果胶对果汁的制取有何影响? 3.果胶酶的成分是什么？4.左图所示添加果胶酶后为什么澄清了（即果胶酶的作用）? 学习小组学生阅读课本经思考后自主回答：1、果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 思考:要破坏植物的细胞壁,你有什么方法?结果一样吗? 果胶酶能分解纤维素吗？为什么？2、果胶对果汁制作的影响: 影响果汁的出汁率,还会使果汁浑浊。3、果胶酶: 它是分解果胶的一类酶的总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 果胶酶将果胶分解为半乳糖醛酸。4、果胶酶在果汁制作中的作用 ① 分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层;使果胶水解为半乳糖醛酸。 ② 提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清。 (三)酶的活性与影响酶活性的因素(5分钟)1.什么叫酶活性?如何表示? 2.影响酶活性的因素有哪些？3. 高温使酶的活性丧失后,酶的活性可否恢复?为什么?学习小组学生阅读课本经思考后自主回答：1、酶的活性: 指酶催化一定化学反应的能力。2、酶催化能力高低的衡量标准：在一定的条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 3、影响酶活性的因素: ①温度A、温度对酶的影响 在较低温度时,随着温度的升高,酶的活性也逐渐提高,达到最适温度时,酶的催化能力最高,但高于最适温度后,酶的催化能力迅速下降,最后完全失去催化能力。B、果胶酶的最适温度：为45--50 ℃ 。C、讨论:高温使酶的活性丧失后,酶的活性可否恢复?为什么? 不能恢复,因高温破坏了酶的分子结构,高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的活性丧失后,缓慢恢复其温度活性仍可恢复。 ②pH: A、 pH对酶的影响 酶的催化能力的发挥有一个最适pH ,在低于最适pH时,随着pH的升高,酶的催化能力也相应升高,高于最适pH时,随着pH的升高,酶的活性逐渐下降,pH过高或过低会使蛋白质变性,当蛋白质变性后,酶也就完全丧失了活性。 B、果胶酶的最适pH：最适pH范围为3.0--6.0。 eq \o\ac(○,③)酶的抑制剂: Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子对果胶酶有抑制作用。 eq \o\ac(○,4)底物浓度即酶的浓度都影响酶的活性。二、实验设计(20分钟) (一)设计实验探究“温度和PH对酶活性的影响”(10分钟)【学生讨论,设计试验方案】组织学生阅读教材（资料一），并把学生分成两