餐饮单 位_索 证索票.pptVIP

食品安全知识培训 * 主要从“严把四关”来讲一下有关的食品安全知识。 一、严把原料采购、索证、验收、储存关 餐饮业建立进货索证制度的根本目的是采购食品可溯源和防止不合格食品进入餐饮消费环节。去年的餐饮业专项整治活动中，原料采购索证是整治工作的重中之重，也是专项整治的难点。 * 1、原料采购索证： 应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购。（1）定点采购或从固定供货商采购食品的，应与该供货商签定采购供货合同。 （2）索取该供货商的工商执照和卫生许可证。 （3）批量采购时应索取该批次的检验报告，肉类应索取检疫证明。 （4）索取销售者出具的购物凭证并留存备查。 同时在采购前应按以下要求对产品进行查验： * （1）产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。（2）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字的检验报告复印件，不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。（3）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 * 2、食品原料验收： 认真实施进货验收制度，在食品入库或使用前所购食品与购物凭证是否相符。 3、食品原料台帐登记 建立、实施台账