2019版高考生物一轮复习 第二部分 第十二单元 生物技术实践 第40讲 传统发酵技术应用及植物有效成分的提取练习 新人教版.docVIP

PAGE PAGE 1第40讲 传统发酵技术应用及植物有效成分的提取1．鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答下列问题：eq \x(新鲜的鸭梨汁)eq \o(――→,\s\up8(①))eq \x(果酒)eq \o(――→,\s\up8(②))eq \x(果醋)―→eq \x(鸭梨醋饮)(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在____________上的野生型酵母菌。(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，根本原因是________________。(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为____________________________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是__________________________。(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_____________。解析：(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气充足时进行有氧呼吸，在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精，在发酵过程中首先让酵