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营养素与能量ppt课件
第一节 生命的载体———蛋白质;成肽反应;蛋白质的结构;蛋白质的一级结构;2、蛋白质的空间结构（即蛋白质的二级结构、三级结构和四级结构。） ;蛋白质的三级结构;蛋白质的四级结构;蛋白质的结构;蛋白质的生理功能;蛋白质的代谢;氮平衡（B） ----反映机体摄入氮和排出氮的关系;氨基酸;膳食蛋白质营养价值取决于它的含量及构成成分，蛋白质含量高，必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例愈接近人体需要， 其蛋白质营养价值就越高 ;限制氨基酸;蛋白质的互补作用;食物蛋白质的营养评价;1、食物蛋白质含量;2、蛋白质消化吸收率;3、蛋白质利用率;（2）蛋白质净利用率（NPU） ：膳食蛋白质摄入后被机体利用的程度。蛋白质净利用率高，表示摄入的蛋白质在体内实际被利用的越多，营养价值越高 。
;（2）蛋白质功效比值（PER） ：指摄入单位重量蛋白质时动物体重增加的量。
;4. 氨基酸评分（AAS）：也叫蛋白质化学评分，是食物蛋白质中某种必需氨基酸含量与等量参考蛋白质中该氨基酸含量的比值
;人体蛋白质营养状况评价;蛋白质缺乏;蛋白质摄入过多;膳食蛋白质来源与参考摄入量;第二节 脂质;;人造脂肪 ——植物油氢化;一、脂类的营养学意义;二、必需脂肪酸;三、必需脂肪酸的作用;四、脂质的膳食来源及提供能量;五、脂类营养不良
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