酒店餐饮企业的 五_常 法管理.pptVIP

* 1物有定位 2物品标识 3易于归位 目的1、缩短拿取时间 2、提高工作效率 * （时间管理，找东西1年） * 一件物品通常有两种名称：它的正式名称和人们通常叫它的名称。这样，我们就必须决定采用哪种名称并贴好标签。 有名有家（日本17种垃圾） * 存放高度考虑：膝盖到人肩的高度是最方便的，应该放一些常用物品 原则是：方便、安全 * * 菜品、会议、任务…… * 目的 1、维持责任区的整洁 2、降低机器设备故障率 3、创造一个“零故障”的工作场所 4、美化工作环境。 一屋不扫，何以扫天下 破窗理论 * 加工区域责任卡 嘉兴紫阳街 * * 目的：1、提高产品品味2、提升酒店形象 制度的多样性 * 红绿灯，足球，箱子包装，工作服 日本垃圾年历 * 内容：物料仓库、 食品仓库、餐具仓库 （类似邮件于：中国） 内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架平面分布图 （类似邮件于：省市） 内容：第一层 白酒类的各种白酒 （类似邮件于：街道）第二层 黄酒类的各种黄酒 第三层 红酒类的各种红酒 每层物品贴有对应物品的名称标签（类似邮件于：门牌号） * 红色：熟食刀 蓝色：生食刀 绿色：水果刀 * 1养成人员守纪律、守标准的习惯2消除管理上突发状况3养成人员的自主管理 洗脸刷牙 * “五常法”就是收拾东西，打扫卫生，这太简单了，谁不会啊。 简单到复杂，