航空食品生食切水果蔬菜制品微生物污染控制规范.DOCVIP

航空食品 生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制规范任务来源 本标准的制定工作由国家认证认可监督管理委员归口并提出，[2012]86号，计划编号是201B468。 本标准的起草单位北京出入境检验检疫局。 本标准主要起草人：刘艳华、高璟瑜、李丹、、、。 制定本标准的意义 航空食品是供给航空运输这一特定环境的，供飞行航班上旅客和机组人员食用或饮用的食品。航空配餐公司每日都要按餐谱和配方规定生产数百种食品，并按规格分装成近十万个单份，再与各种外购份装食品及航空公司用具组合摆配成套餐，然后装入餐车冷藏派送，根据乘客人数严格按航班要求比例和规格装备配送，每日需要配餐的乘客可能多至几万人。完成一次普通航班的配送所需要的其他用品还包括刀叉、餐具、烤箱、酒具等品种多达数十种，这些均须预先订货或从航班上回收后清洗消毒再入库备用。不仅如此，航空食品的生产还因为机上服务的特殊性，生产完全在地面上完成，主要生产工艺需经过十几个小时多道工序的运转，并考虑到所有食品均在高空飞行时进食，包括机组和乘客，且航空旅客具有流动量大、分布广的特点，已构成流行病学上的易感人群，极易造成食源性疾病的爆发和传播。 冷加工生食（切）水果蔬菜制品，如水果拼盘、蔬菜沙拉等，是航空食品正餐和辅餐配送标准中的必备餐食。将新鲜水果蔬菜加工生食（切）制品的过程中，破坏了农产品自身的天然屏障，增加了微生物繁殖和污染的危险。水果蔬菜在切碎