2017人类对细菌和真菌的利用课件.pptVIP

根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化 学习目标： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？ 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作 ◎发酵现象（ 视频） 在（ ）温度下，（ ）条件下，酵母菌把葡萄糖转化为酒精（闻出酒味），并产生（ ），这种气体使澄清石灰水变浑浊。 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量（多） 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 判断题：酵母菌是厌氧的真菌？（ ） 菌的种类 应用 原理 曲霉 酿酒 淀粉转化为___________ 发面 葡萄糖转化为__________ 酸奶 葡萄糖转化为乳酸 酿醋 葡萄糖转化为醋酸 自学指导1 P84-85细菌、真菌与食品的制作 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 葡萄糖 二氧化碳和酒精 酵母菌 二氧化碳和酒精 自学检测 例1：馒头很松软，里面有许多小孔是由酵母菌产生的（ ）造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的（ ）在蒸烤过程中挥发了，因此闻不到酒味；制酱要用（ ）。 二氧化碳 酒精 霉菌 2、在做发酵试