星级酒店有问必答系列知识服务为王.docVIP

此资料来自 台商信息网(大量管理资料下载)星级酒店有问必答系列知识《服 务 为 王》 中华人民共和国餐厅服务员职业标准餐厅服务员????工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。????适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。????等级线：初、中、高。????学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。????初级餐厅服务员????知识要求：????1． 具有初中文化程度或同等学历。????2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。????3． 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。????4． 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。????5． 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。????6． 了解销售过程中的各种手续及要求。????7． 懂得各种单据的使用和保管知识。????8． 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。????9． 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。????10． 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。????11． 掌握散座和一般宴会的服务规程。????12． 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。????13． 掌握各种菜点