专题1_课题1果酒和果醋的制作（30ppt）ppt课件.pptVIP

* 行业处理客户投诉的技巧课件神经内科医疗质量及管理规范神经疾病病情观察及能力培养社区老年痴呆的全科诊疗身边的侵害和保护少先队礼仪文化知识培训 专题1　传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 1.菌种:主要是附着在葡萄皮上的野生型_______。 (1)生物类属:真菌,属于_____生物。 (2)代谢类型:_______________。 (3)生长繁殖最适温度:_____左右。 (4)主要分布场所:分布广泛,尤其种植水果类的_____中。 酵母菌 真核 异养兼性厌氧型 20℃ 土壤 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 2.原理: 3.发酵所需条件: (1)环境条件:_____、pH呈_____。 (2)温度:一般控制在___________,生长繁殖最适温度_____左 右。 有氧时：________________________ 无氧时：_______________________ 缺氧 酸性 18℃～25℃ 20℃ C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 二、果醋制作的原理 1.菌种——醋酸菌: (1)生物类属:细菌,属于_____生物。 (2)代谢类型:异养需氧型,对_____的含量特别敏感。 (3)生长繁殖最适温度:___________