畜禽类菜肴制作().pptVIP

29、西冷牛排 配酒商黄油 牛脊肉4片 200g/每片 酒商黄油： 冬葱 20g 红葡萄酒 300ml 黄油 125g 配菜： 炸土豆片 2个 西洋菜 1束 盐、胡椒粉 适量 原料：4人份 * 29、西冷牛排 配酒商黄油 1、冬葱切碎与葡萄酒一起放入锅内加热，把红葡萄酒近乎煮干。冷却后和黄油混合一起。加盐和胡椒粉调味，然后装入裱花袋中，挤在油纸上；或用油纸卷起成圆柱形，都放入冰箱冷藏。 2、在牛排上涂抹盐、胡椒粉和色拉油，放在预热好的扒炉上烙出花纹，和成熟度。 3、土豆片炸黄，撒少许盐。 4、装盘。牛排放盘中，上放酒商黄油。旁边配炸薯片和西洋菜。 制作方法 * 30、法式奶油炸鸡 原料：3人份 熟鸡肉6块 75g/每片 煎火腿 6片 煮鸡蛋 6片 厚奶油少司 500ml 面包屑 适量 盐、胡 适量 配菜： 炸土豆块 适量 炒青豆 适量 * 30、法式奶油炸鸡 制作方法 1.熟鸡肉去皮去骨，撒上盐、胡椒粉，再裹上一层厚奶油少司，沾上面包屑。 2、油锅加热至170左右℃，把鸡块放入，炸黄至熟，捞出，沥干油脂。 3、装盘。炸好的鸡块放入盘中，每客两块，胸腿肉各半。旁边配以火腿片、老旦片、炸土豆块和炒青豆。 * 31、嫩煎鸡胸（Sautéed Chicken Breasts） 鸡胸（去骨去皮） 3块 130g/每片 盐、胡 少许 清黄油 1汤匙 洋