单元野炊菜单的设计.ppt

作業規定 封面 ~ 小組 － 姓名 －座號 炊事分工 ～小組工事分配 菜單規劃設計 (先討論合適菜式，午餐及晚餐） 一人負責一道菜式的資訊，並設計投影片 口頭報告 職稱 工作內容 姓名 大隊長 1傳達團長交代事項，反映隊員意見 2協助，督導隊員分工 大廚 煮所有飯菜 二廚 協助大廚 水伕 負責滅跡。提水桶裝水，力量夠大～ 火伕 升火 雜伕 負責拿掃把及垃圾袋。等水伕滅跡完，將所有垃圾打包～ 阿Q 負責領配給，準備柴火 小隊名： 小隊人數： 預算 菜名 材料 資訊搜集人 午餐 三菜一湯 晚餐 四菜一湯 介紹菜單內容必須包括 菜名 材料 佐料 菜式作法 預算（八人份） 圖片 動畫設計 以下範例 學生完成作品 班級： 205 小隊名： 第一小隊 小隊長：簡華健 預算 菜名 資訊搜集人 午餐 三菜一湯 ６００ 炒空心菜 羅宋湯 苦瓜鹹蛋 蕃茄炒蛋 27 分配 25 24 晚餐 四菜一湯 ７００ 紅燒魚 冬瓜貢丸湯 蔥爆肉 菜甫蛋 高麗菜 2 9 6 4 18 野炊菜單設計 小隊長：簡華建 6 小隊員：陳照中 2 蔡宜修 4 許郡庭 9 陳韋強 18 孔季寬 24 林姿涵 25 詹于萱 27 炊事分配表 大隊長:孔季寬 主廚:簡華建 二廚:詹于萱、林姿涵 火伕:陳韋強 水伕:陳照中 雜伕:許郡庭 阿Q:蔡宜修 菜單規劃表─午餐 1.空心菜炒牛肉 2.苦瓜鹹蛋 菜單規劃表─午餐 3.番茄炒蛋 4.羅宋湯 空心菜炒牛肉---作法(27號) 牛肉切絲後醃一會 把牛肉下鍋炒，下蠔油調味，盛起 略炒蒜子，再炒空心菜，下少許雞湯調味 最後把牛肉下鍋同炒即成 空心菜炒牛肉 苦瓜鹹蛋---作法(25號) 苦瓜對半切開，用湯匙將籽、瓜囊刮乾淨，切成薄片，放入滾水中 汆燙約1分鐘後撈起備用。 2.將鹹蛋對半切開，用湯匙挖出，再將鹹蛋黃與蛋白分開；鹹蛋白切丁備用。 3.起一鍋爆香蒜末，鹹蛋黃、高湯後將蛋黃拌散開來再加入苦瓜片，炒9分熟後加入切丁的蛋白拌勻，起鍋前灑上蔥花 蕃茄炒蛋---作法(24號) 蕃 茄 切 成 小 塊 ， 蛋 打 散 。 鍋 中 放 油 2 大 匙 先 炒 蕃 茄 ， 然 後 邊 淋 蛋 液 邊 炒 。 加 調 味 料 拌 勻 即 可 。 羅宋湯---作法(24.25.27號) 將牛肉切細。 將所有青菜放入悶燒鍋。 約2--3小時後….完成。 菜單規劃表─晚餐 紅燒魚 魚1條、蔥2支、薑4片、沙拉油5大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、辣豆瓣醬、清水1杯 蔥爆肉 里肌肉12兩、蔥4~5支、鹽1茶匙、醬油2湯匙 、太白粉半湯匙、味素少許、油4~6湯匙 菜甫蛋 蛋5個、蘿蔔乾3兩、蔥2支、鹽1/4茶匙、味素少許 菜單規劃表─晚餐 高麗菜 高麗菜1斤、鹽1茶匙、味素少許。 貢丸冬瓜湯 貢丸、冬瓜、鹽、味素 。 紅燒魚---作法(2號) 魚洗淨、在魚身略切刀口，用油兩面煎黃盛出。 另用二大匙油爆炒薑片，接著放入所有調味料， 燒開後，將魚放入，小火燒十分鐘。 待湯汁稍乾，魚亦己熟時，即可。 蔥爆肉---作法(6號) ?將肉.蔥分別洗淨，肉切 薄片，加入太白粉拌勻。 蔥切蔥段。 ?鍋洗淨燒熱，放下油，沸後 將肉片倒入鍋中，爆炒數秒 鐘，再加蔥、醬油、味素 及鹽等，再爆炒片刻即可。 菜甫蛋---作法(4號)  蘿蔔乾洗淨，擠乾水份，蔥2支，切成蔥花。 蛋加入蘿蔔乾、蔥花、鹽、味素打勻。 油3大匙燒熱，倒入拌好之蛋液，煎成金黃色蛋皮，再從一邊捲起，切塊即可。 高麗菜---作法(18號) 高麗菜，洗淨，切塊備用。 油4大匙燒熱，放入高麗菜及鹽、味素、水2大匙，炒到熱即可。 貢丸冬瓜湯 ---作法(9號) 鍋中水燒開，放入貢丸、冬瓜煮熟，加入調味料即可。 謝謝大家觀賞 THE END 單元：野炊菜單設計 立人國中 主講人：簡毓樺 資訊教學融入童軍教育 配合八年級隔宿露營活動，讓學生思考野炊適合菜式 鍋具的準備： 直接與火接觸的鍋具，底部及部分周圍會因材火燃燒時被燻黑。 水攪和泥巴成的泥水（不可過稀，必須成稠狀），抹上厚厚的一層泥土來保護鍋具不被燻黑。 清洗的