酸辣粉,麻辣小面.docVIP

面食本文由tanchangqingab贡献重庆酸辣粉（绝密！ 重庆酸辣粉（绝密！ ）正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃， 由于价廉物美， 长期以来一直深受 人们的喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉 自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较 为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮 粉、 高汤熬制、 辣椒的选用以及各种调料的配比上。 做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备， 也不存在任何原料的购买限制。只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。真正做到无 底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营小投资，大回报，无风险， 无后顾之忧。一、原料： 原料： 红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。二、制作工艺流程： 制作工艺流程： 1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。 2、将元豆(即碗豆)等用 30~40℃温水泡 8～10 小时，然后放入锅中加水炖熟。 3、炸酥肉：以 1 公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占 70％、肥肉 30％)，应加入盐巴黎汤匙， 味精 2 克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各 30 克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切 成长 3～4 厘米、 宽约 1～2 厘米的方形， 然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色 捞起即成酥肉。 4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长 5～7 厘米、宽 3---4 厘米、厚 1—2 厘米三、煮制成品酸辣粉∶ 煮制成品酸辣粉∶ 1、打味料：以 2 号碗为例，每个碗先加盐 0.8—1．2 克、味精 2 克、白糖 1 克、鸡精 1 克、食用醋 1．5 克，烧熟了的菜油或猪肉 1．5 克，油炸粗辣粉 1～3 克(根据客人吃辣的程 度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以 2～3 厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮 1—2 分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉 2～ 4 两，加点鲜汤，放入酸 15～20 克、泡豆 10—20 克、酥肉 4～6 小块、豆腐果子 3～4 条， 再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。四、注意事项： 注意事项： 1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸 好 1—2 天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。 2、二条中第 3 题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约 0.8～1 克左右。 3、三条第 1 小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣 粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入锅中炸的粉。一、简易做法（） 简易做法（）1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的） 、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一 定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点） 、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少 看各人口味了。二、酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用 鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进 50 到 60 度的的水中，泡 10 分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、 味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油， 用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放 进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还 有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根 到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝 麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上 高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有 小面那么油，颇为爽口。 好吃不麻烦 自己动手做的更有意思。三、独特风味重庆酸辣粉的做法《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生 豆、黄豆、芝麻、老汤 制作方法： 1. 干粉条泡在 50 度