餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度【精选-】.pptVIP

场所环境卫生 墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 垃圾桶加盖并外观清洁 * 设施设备卫生 操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐 有防蝇防尘设施并能有效使用 * 食品原料卫生 按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录 不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料 食品与非食品、有毒有害物品分开储存 食品添加剂专人保管，使用符合要求 食品隔墙离地分类存放，堆放整齐 * 加工操作卫生 粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗 原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染 生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用 食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求 * 专间操作卫生 更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转 专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间 专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等 专间温度控制在25℃以下（备餐间除外） * 餐具消毒卫生 餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求 消毒后的餐具存放在专用保洁柜内 * 大型、特大型饭店、50㎡以上快餐店等级评定表 评 价 标 准 评价结论 关键项目不符合（项） 一般项目不符合（项）