常见饮料中的食品添加剂及其对人体的影响ppt课件.pptxVIP

饮料里的食品添加剂及其对人体的影响主讲人：***学号：**********班级：药学11.3内容简介常见饮料的种类及基本生产方法饮料里常用食品添加剂及其影响生活中的实例建议常见饮料的种类碳酸饮料果汁饮料茶饮料饮料功能性饮料含乳饮料常见饮料的种类及基本生产方法饮料种类碳酸饮料果蔬汁饮料茶饮料原料二氧化碳果蔬茶叶生产方法在一定条件下，充入二氧化碳气的软饮料。果蔬汁——通过加糖、酸、香精、色素等调制。浸泡抽提、过滤、澄清制成茶汤——加入水、添加剂、果汁等饮料里常用食品添加剂及其影响饮料里常用食品添加剂及其影响碳酸饮料调味剂具体物质柠檬酸，苹果酸、山梨酸、甘 露 酸、磷 酸 等特点除磷 酸外，它们可以转化成 丙 酮 酸进行糖异生。磷 酸：代谢产生能量。功能作用调节味道，并可产生能量使用量柠檬酸0.2%，酒石酸0.1%-0.2%左右，单独使用较少，一般多与柠檬酸、苹果酸等并用；苹果酸0.25%-0.55%；乳酸为0.05%-0.2%；磷酸0.02%-0.06%，甜味可乐为0.05%-0.08%。 饮料里常用食品添加剂及其影响饮料里常用食品添加剂及其影响碳酸饮料香精具体物质柠檬型饮料用香精、调味型饮料用香精、水果型饮料用香精、乳饮料用香精特点有各种香味，可以调节饮料的香度功能作用提高饮料香度饮料里常用食品添加剂及其影响色素具体物质合成色素：日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红天然色素：β-胡萝卜素、焦糖色、叶绿素特点天然色素安全、价高、不稳定，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鲜艳、坚牢度高、着色力强的特点。 功能作用提高色感饮料里常用食品添加剂及其影响果蔬汁饮料酸度调节剂具体物质柠檬酸、酒石酸、苹果酸特点以柠檬酸最为广泛。柑橘类饮料。酒石酸其酸味为柠檬酸的1.2%～1.3%。苹果酸可从天然物中提取，相当于柠檬酸的1.2倍左右。功能作用调节酸甜度饮料里常用食品添加剂及其影响果蔬汁饮料增稠稳定剂具体物质海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶特点混合，使用效果最好。 功能作用提高黏度，使均匀悬浮；提高饮料中脂类物质的亲水性，阻止脂肪球的聚集上浮。达到稳定效果。饮料里常用食品添加剂及其影响果蔬汁饮料香料和香精具体物质油溶性、水溶性和乳化香精等。特点油溶性香精适用于经高温处理的产品，水溶性香精呈透明澄清状，应用较广。 功能作用起到增香、补香、矫味、赋香、香气稳定等作用。饮料里常用食品添加剂及其影响果蔬汁饮料防腐剂具体物质苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸及其钾盐。特点苯甲酸对微生物有强烈的毒性，可以杀死细菌。苯甲酸钠低毒；山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，山梨酸无毒功能作用延长饮料保存时间，保持良好口感对人体的影响山梨酸钾每天0.5克以下，正常代谢，与甘氨酸结合，形成马尿酸。，在食品中的限量为0.1%，不允许用于肉类和维生素B1中。饮料里常用食品添加剂及其影响茶饮料稳定剂具体物质果胶或藻蛋白酸盐、ＣＭＣ—纤维素，单宁酸，黄原胶、乳化剂单甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇，木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精加入原因茶叶中营养成分很复杂，它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起感官品质的下降，因而在茶饮料生产中常需加入稳定剂，维持茶饮料的稳定。功能作用促使茶汤澄清的抑制剂，通过提高茶汤黏度而使茶汁稳定，或与茶汁生成可溶物质使茶汤澄清。饮料里常用食品添加剂及其影响茶饮料离子螯合剂具体物质磷酸、柠檬酸、三聚磷酸盐、柠檬汁加入原因茶饮料生产中含有金属离子，加入离子螯合剂形成可溶性螯合物，从而减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作用。功能作用减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作用。减少了沉淀的生成和助氧化作用。饮料里常用食品添加剂及其影响茶饮料护色剂具体物质硝酸盐、亚硝酸盐加入原因茶叶中有些对光、热、氧等很敏感，易发生变化，改变了茶汤天然的色泽。功能作用维持茶汤原有色泽，防止茶叶中某些物质的变质。对人体的影响亚硝酸盐，过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。标准按GB2760规定量添加饮料里常用食品添加剂及其影响茶饮料口味添加剂具体物质多为白砂糖作为甜味剂，但也有用葡萄糖、果葡糖浆特点葡萄糖甜度约为蔗糖的70%-75%，渗透压约为蔗糖的2倍，且能给人以清凉感。果葡糖浆甜度高于蔗糖且不易结晶，而且价格低廉。功能作用增加、调节甜度饮料里常用食品添加剂及其影响茶饮料活性炭具体物质活性炭特点可与袋装茶、速溶茶一起包装功能作用吸收咖啡因，减少受热中产生的不良风味。谢谢观看