3.蛋白质-2012.pptVIP

3.4.2 3.4.3 4.蛋白质的构象单元 a-螺旋 β-折叠 卷曲的棒状结构 几乎是完全伸展  的片层结构 链内氢键 链间、链内氢键 大多数是右手a-螺旋 平行式和反平行式 β折叠结构与a-螺旋结构相比有如下特点: 结构域：在蛋白质三级结构内的独立折叠单元。结构域通常都是几个超二级结构单元的组合 。 多肽链在二级结构、超二级结构和结构域的基础上,进一步盘旋、折叠形成特定的分子结构即为三级结构。 3. 3. 3.3 蛋白质分子结构与功能的关系 3.3.1 蛋白质的一级结构与 功能的关系 1. 2 3 1. 3. 2.牛核糖核酸酶的功能是水解RNA，其球状分子构象中含有四对二硫键。如果用尿素（8mol/L）和B-巯基乙醇处理，使其中的二硫键全部还原为巯基，酶的构象破坏，功能丧失。如及时除去尿素和B-巯基乙醇，酶可恢复原来的构象而恢复其催化功能。 3.4 蛋白质的重要性质 3.4.1 蛋白质的两性性质及等电点 3.4.2 蛋白质的胶体性质 3.4.3 蛋白质的相对分子质量 3.4.4 蛋白质的沉淀反应 3.4.5 蛋白质的变性与复性 3.4.6蛋白质的紫外吸收与显色反应 3. 3. 3. 3. 3. 3. 3.