第五篇中式面点川式面点(三).pptVIP

川式面点 川式面点是指长江中上游，川、滇、贵等地制作的面食和小吃。 其特点是——用料广泛、精工细作、口感丰富（注重咸甜麻辣酸） 代表品种有龙抄手、钟水饺、担担面、珍珠圆子、鸡汁锅贴、赖汤圆、凉面等。 钟水饺 又名“荔枝巷钟水饺”，以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。 在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。 担担面 是著名的成都小吃，已经有上百年的历史。因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面的出名，在于它的调味和独特的面臊。 用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 鸡汁锅贴 鸡汁锅贴是四川特色小吃，为重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃。 其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川，在四川省内大中城市多有制作将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。因用鸡汁制作馅心，而得名。 珍珠圆子 赖汤圆 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。 晋式面点 晋式面点是指东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关这一区域制作的面食。以山