2014食品营养与卫生（理工版）教学课件：各类食物的营养特点03.pptVIP

食品营养与卫生 第二章 各类食物的营养特点 蔬菜 1.叶菜类 主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2等；是钙、磷、铁等无机盐的良好来源。绿叶菜是维生素C的良好来源。 2.根菜类 含淀粉较高，约15%~30%；胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素；土豆和芋头含较多的蛋白质和维生素。 3 .瓜茄类 一般瓜茄类营养价值较低，但辣椒、西红柿、黄瓜等的胡萝卜素和VC含量较高，特别是辣椒。 4.鲜豆类 蛋白质、碳水化合物维生素B1、钙、铁的含量均比其它蔬菜高；蛋白质质量好。 水果 一、水果的营养特点 ⒈ 鲜果类的营养价值近似新鲜蔬菜 蛋白质和脂肪含量低，碳水化合物含量在6％~25％，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，在末成熟的水果内含有淀粉，许多水果如山楂、苹果等还富含纤维素、半纤维素和果胶等膳食纤维；含有无机盐如钙、磷、铁、铜、镁的良好来源，是碱性食品。新鲜水果是人体维生素C的主要来源。 ⒉ 水果中可促进食欲，促进消化液分泌，有助于消化吸收。 ⒊ 干果维生素含量明显降低，但其蛋白质、碳水化合物和无机盐，因加工使水分减少，含量相对增加。 二、常见水果的营养特点 1．苹果 钾含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。 苹果中含有大量的苹果酸，可使体内的脂肪分解，降低胆固醇，预防肥胖。 2．桃 含较多的有机酸和纤维素。 3．柑橘 柑橘含有丰富的有机酸和维生素，是维生素C、胡萝卜素和钾的丰富来源，此外含陈皮甙、陈皮素、挥发油、铁、磷、钙、枸橼酸等。 柑橘含有黄酮甙，有扩张冠状动脉、增强血管流量、增强微血管韧性的效能。 4．香蕉 香蕉含有较丰富的营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素C、B1、B2和尼克酸等，钾的含量较为丰富，高达330mg。 含有果胶、5—羟基色胺的前体。 可降低胃酸，保护胃黏膜，促进溃疡愈合。 * * 模块一 营养基础知识 《食品营养与卫生》课件系列之一 ? 第一章 营养学基础 第二章 各类食物的营养特点 模块一 营养基础知识 第一节 肉类食物的营养特点 第二节 水产类食物的营养特点 第三节 乳类及乳制品的营养特点 第四节 蛋类食物的营养特点 第五节 粮食类的营养特点 第六节 蔬菜的营养特点 第七节 水果的营养特点 第八节 其它食物的营养特点