2019版高考化学（北京专用）一轮课件：第35讲　基本营养物质 .pptxVIP

第35讲　基本营养物质教材研读一、糖类1.糖类的组成、分类、物理性质及用途(1)糖类的组成糖类是由①　C、H、O(或碳、氢、氧)??三种元素组成的。大多数糖类化合物可用通式Cn(H2O)m表示,但有些糖的组成并不符合此通式,如鼠李糖(C6H12O5);而符合此通式的物质也不一定是糖,如甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。(2)糖的分类(3)糖类的物理性质1)葡萄糖是无色晶体,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖,叫做血糖。2)蔗糖是白色晶体,易溶于水,存在于大多数植物体内,以甘蔗和甜菜中的含量最高。3)麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味。4)淀粉是无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,一部分溶于水,另一部分悬浮于水中,形成胶状淀粉糊(糊化作用)。淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。5)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般不溶于水和有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。(4)糖类的用途1)葡萄糖用于制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业等。2)麦芽糖可用作甜味食物。3)淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外,还是一种重要的食品工业原料,可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。4)纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和造纸等。2.葡萄糖的分子结构和化学性质(1)分子结构葡萄糖的分子式:C6H12O6,最简式:CH2O。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。结构简式:⑤　CH2OH(CHOH)4CHO?。结构特点:1个葡萄糖分子中含有5个醇羟基,1个醛基。(2)化学性质1)葡萄糖分子中含有 —CHO,能被还原成醇,反应的化学方程式为⑥?CH2OH(CHOH)4CHO+H2? CH2OH(CHOH)4CH2OH。2)葡萄糖分子中含有 —CHO,故葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制的Cu(OH)2反应。a.银镜反应葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为⑦　CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH? CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O???。b.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为⑧　CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH? Cu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa?。3)葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应,1 mol葡萄糖最多能与5 mol乙酸发生酯化反应。4)葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出热量,以维持人体生命活动所需要的能量。1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时放出约2 804 kJ的热量,该反应的热化学方程式为⑨　C6H12O6(s)+6O2(g)? 6CO2(g)+6H2O(l)????ΔH=-2 804 kJ·mol-1??。3.蔗糖和麦芽糖的结构和性质类　别蔗　糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质白色晶体,易溶于水,甜味仅次于果糖白色晶体,易溶于水,有甜味结构特点分子中无醛基分子中有醛基?1.不与银氨溶液、新制的Cu(OH)2反应2.在酸性条件下水解,反应方程式为:⑩?????1.能与银氨溶液、新制的Cu(OH)2反应2.在硫酸等催化剂作用下水解,反应方程式为:??用途重要的甜味食物可用作甜味食物4.淀粉和纤维素的结构和性质类　别淀　粉纤维素分子组成(C6H10O5)n(C6H10O5)n(n与淀粉分子式中的n是不同的值,故二者不是同分异构体)结构特点几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物。有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物化学性质1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性2.在酸或酶的作用下发生水解,最终产物是葡萄糖;在人体内也水解为葡萄糖。反应方程式为:??3.淀粉遇碘显蓝色1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性2.可以发生水解,但比淀粉水解困难,水解的最终产物是葡萄糖。反应方程式为:??自测1　食品工业上用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么?答案　食品工业上用淀粉酿酒发生反应的化学方程式为?+nH2O? ?,C6H12O6? 2CH3CH2OH+2CO2↑。自测2　(1)判断正误,正确的划“√”,错误的划“?”。①淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖?( )②由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应?( )③糖类属于高分子化合物?( )④做衣服用的棉和麻均与淀粉互为同分异构体?( )√√? ? (2)在物质和用途之间连线:二、油脂1.油脂的概念油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上讲油脂都是①　高级脂肪酸?与②　甘油???形成的酯,属于酯类化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为③