餐饮营运的的策划与管理1.docVIP

餐 饮 营 运 策 划 与 管 理 －－－－－－－－－－－－－－－~I; 一. 管 理 技 巧 的 条 件 1. 良好的领导能力 2. 良好的组织能力 3. 良好的企划能力 4. 良好的生意经 5. 个人的特性 二. 专 业 技 术 必 备 之 条 件 1. 管理经验 2. 能制作菜单/酒单和订价 3. 能处理食物和饮料的　购工作 4. 人事管理 5. 食物准备的知识 6. 餐厅服勤知识 7. 督导订席工作 8. 担任饮料的操作 9. 仓库的管理 10. 厨房和餐厅设备的知识 三. 餐 饮 管 理 的 方 法 1. 建立目标 2. 确得利润 3. 着手企划 4. 执行组织 四. Ｆ ＆ Ｂ 的 工 作 内 容 1. 责任区域 ┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓ ┏－－－┓ │餐 饮 │----- │采 购 │-----│财 务 │-----│业 务 │-----│公 关 │ ┗－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－┛ ┗－－－┛ │ │