《饭店经营和管理》课程说课.pptVIP

LOGO Content Layouts 《饭店经营与管理》课程说课经济管理系 高月萍 课程整体设计 1.课程的定位与目标 2.课程设计的理念与思路 4.教学模式、教学方法及考核方法 5.课程对教学条件的要求 课程整体 设计 3.课程教学内容的选取与安排 1.1 课程定位 1.课程的定位与目标 课程性质 专业核心必修课 课程作用 培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质应用型人才。 1.课程的定位与目标 授课对象 前导课程 后续课程 旅游管理专业一年级第二学期学生 《旅游心理学》、《旅行社经营与管理》、《旅游经济应用文写作》 1.2 课程的前导与后续课程 《旅游学概论》《社交礼义》 知识目标 素质目标 能力目标 具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力 让学生掌握饭店管理的基本内容和基本方法，拓宽知识面 培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神 培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念 1.3 课程目标 课程 目标 1.课程的定位与目标 情感目标 2.课程设计的理念与思路 2.1设计理念 以职业岗位为前提 以工作过程为导向 以行业企业为依托 以职业能力和职业素养培养为核心 校企合作 工学结合 2.课程设计的理念与思路 2.2 课程设计思路 课程结构 模块化 教学内容 综合化 理论内容 适度化 教学实施 一体化 主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合。使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践一体，融技能、态度和情感一体 课程开发以工作分析为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换，从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。 在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度，不追求专业理论知识的完整性和系统性，而是严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。职业岗位需要什么，就教什么；需要多少，就教多少。 就实施主体而言：学校和企业相结合 ； 就教学过程而言：教学过程与工作过程相结合； 就教学地点而言：传统教室、实训教室、酒店服务场所相结合 因素一 因素二 因素三 学生初入职时工作岗位对专业知识的需求 学生未来职业生涯发展的需求 4.课程教学内容的选取与安排 课程与后续课程内容的衔接，避免与平行课程内容的交叉和重复 4.1 课程内容的选取 本课程在内容的取舍上重点考虑了以下三个因素：根据以上三点对课程内容进行了组织安排。 4.课程教学内容的选取与安排 4.2 课程内容的安排 序号 项目（或模块）名称 学时 导学 2 1 项目一：饭店管理导论 8 2 项目二：提升饭店服务质量 8 3 项目三：聚焦酒店前厅 8 4 项目四：优质客房服务 8 5 项目五：完善餐饮管理 6 6 项目六：康乐管理 6 7 项目七：开发人力资源管理 8 8 项目八：饭店成本控制与收益管理 6 9 项目九：掌握营销技能 8 10 项目十：饭店安全管理 4 合计72学时 72 5.教学模式、教学方法及考核方法 教学模式 教学方法 Text in here 情境教学模式 Text in here 角色扮演法 案例分 析法 项目教学法 小组协作法 小组竞争法 操作演示法 讲授法 任务驱动模式 配合多媒体等现代化教学手段 5.1教学模式及教学方法  课程考核体系的转变 1 转变考核目的 从重视考核结果转变到注重考核过程。关注到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习效果。 2 转变考核内容 从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、职业能力和技能操作上。 3 转变考核形式 从单个学生的考核拓宽到协作组、团队小组等的整体考核；从单一的试卷成绩转变为由课堂发言或师生互动情况及出勤情况（10%）、课后作业和实训情况（20%）、和期末试卷成绩（70%）等构成的综合成绩 。 5.2课程考核方法 5.教学模式及教学方法 6.课程对教学条件的要求 我系与宁夏阅海宾馆、凯宾斯基酒店、等单位签订了实习就业协议，供学生定期或不定期的去实习，校外实践基地成为了课堂教学的有效延伸。 6.1课程对实训的要求 6.课程对教学条件的要求 根据课程教学管理文件的要求，选用了国家级高职高专规划教材《现代饭店管理》（主编程旭东，人民邮电出版社）。该教材体系比较新颖，知识衔接性好，选用案例典型，与课程目标比较吻合。 另外，我们为学生提供了一些饭店管理专业网站，让学生通过网络、