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LOGO 餐饮建筑设计调研成果汇报 海底捞简介： 海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。 海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。 调研分析 1.交通流线 主次 工作人员 客人 2.功能分区 餐厅 厨房 辅助 公用 交通 交通流线分析： 夹层 入口 餐厅注意“排队”现象 用餐等候区成服务新领域 前两年，顾客在排队等叫号的无聊空当，主要是与朋友聊天，打电话、玩手机。“但现在，你必须想尽办法在门前留住顾客。”一位连锁餐厅负责人告诉渤海早报记者，现在餐厅扎堆，客户更注重用餐体验，如果仅仅是将客户放在门口不管，就会造成顾客流失。因此，为了让食客们在等待用餐时不无聊，本市不少店家推出了各种大同小异的服务，例如免费零食、wifi上网、棋牌游戏、亲子乐园、免费美甲、洗手机等，颇受顾客欢迎。 　　近期还流行一个新理念，即“等待区大于用餐区”。比如，将用餐等候区改造成小型电影院，专门播放时长30分钟左右的微电影，缓解客户的疲劳感；再比如，将等候区打造成开放式咖啡馆，让等待就餐的苦恼变成一