开源的一种途径—咖啡馆经营实务.ppt

一、我適合開店創業嗎? 二、開店創業前的準備 三、餐飲業開店創業內容 四、開店創業過程經驗分享與案例探討 五、關於”熱情” 與 雙向交流 開源的另一種途徑-咖啡館經營實務分享 薛顯昌 1965.01.19 學歷/大學建築學系畢.國立高雄餐旅學院 餐旅管理研究所 現職/約里克國際股份有限公司(約里克咖啡連鎖) 總經理 經歷/ 中國SPR COFFEE咖啡連鎖 高雄線上網站 總經理 布蘭奇研磨咖啡連鎖(新合江股份有限公司)營運部.企劃部經理 三禾設計工程有限公司 負責人.設計總監 喻台生建築師事務所、林顯照建築師事務所 分公司主管 經濟部中小企業處 創業圓夢網 課程講師 [最後一哩就業學程]—咖啡館經營管理實務—業界教師 國立高雄餐旅學院 餐旅經營人才育成計畫 顧問.講師 國立高雄餐旅學院 複合式烘焙坊創業學程—課程規劃.授課教師 高雄縣勞工假日學院-咖啡館經營管理(24hrs)課程主持人.講師 職訓局勞工就業訓練課程-咖啡館經營實務(210hrs)課程主持人.講師 專長/連鎖餐飲系統規劃.餐飲業營運管理. 餐飲業E化管理. E-learning及KM 導入.建築設計.室內規劃設計及施工 一、我適合開店嗎?　 開店前應有的認知--你不可以不知道的事實 我為什麼要開店?--興趣使然、獨門技術、工作背景、 自有資源…… 創業開店的人格特質--華人創業家適性測驗(自我檢視) 創業信心溫度計 一、(一)開店前應有的認知　 現象一--許多想要自行創業的人都會有過度理想化與盲目樂觀的現象 只想到理想的表象狀況 收現金的快樂.客人對餐點與服務滿意的成 就感.不再受主管氣的自由自在…… 現象二--生意好時-要擔心員工突然沒來 客人等太久 冷氣不涼… 開店前準備打烊後收拾殘局 工作時間長… 生意不佳時-入不敷出的生存壓力 結束營業後的負債累累… 現象三--餐飲業一窩”瘋”的例子 湯包.蛋塔.芒果冰.小pizza.可頌.現烤 小饅頭.甜甜圈.火鍋…… 結論--作最壞的打算，盡最大的努力，自己事必躬親、全心投入才有勝算 一、(二)我為什麼要開店　 興趣使然—例如:開咖啡館一直是我的夢想，我就是想要擁有一家咖啡館 獨門技術—例如:我父親家傳獨門滷的可樂肉燥超級好吃，不跟大家分享 太可惜了 工作背景—很有自信地認為:我以前是某知名連鎖店的店長，這個行業我 有十年經驗，沒問題，我想要自己創業當老闆 自有資源—例如自有的房子，放著也可惜 一、(三)創業開店的人格特質　 華人創業家適性測驗(自我檢視)—.tw/SME/main/service/bz_capability/q_page01.php 在決定創業前，先回答以下幾個「我是不是...」的問題 (from 創業圓夢網) 1、很有責任感，說到做到 2、可以承受失敗的風險 3、很喜歡與人為善、幫助別人 4、有毅力、堅持到底 5、善於控制重點與進度 6、能夠接受別人的意見 7、是一個樂觀的人 8、熱愛工作 9、喜歡工作有彈性與創意 10、有目標導向並努力以赴 11、有創業資金 12、親朋好友予以支持 13、創業的行業是流行產業，還是趨勢產業，至少要有兩年好光景才可投入 一、(四)創業信心溫度計之1　 你適合自行創業嗎？認識自己是就業前最基本的準備工作，就先從自信心開始，好好自我檢視一番吧！ 以下問題，如果你的回答是「一直如此」，給自己5分；「不確定」或「偶爾」給3分；「從來不是」給1分。 ◎我不隨便讓別人對自己的評語或看法影響我。 ◎我對自己很滿意。 ◎我安排自己的生活，而不是讓別人告訴我該怎麼辦。 ◎我努力嘗試實現自己的夢想。 ◎我認真花時間思考自己要成為什麼樣的人。 ◎我知道我有很大的潛力，對自己有信心。 ◎遇到挫折，我很快可以再站起來。 ◎無論現在年紀多大，我認為自己永遠有機會。 ◎我時常從書本當中學習新的知識技能。 ◎我很容易和別人合作。 ◎我願意