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中國的飲食文化 英皇書院同學會小學 郭紀兆 5A(15) 目錄 東方的飲食習慣 中國烹飪和烹飪特點 食材的選取 食材五品 食材對菜系的影響 刀工(一) 刀工(二) 火候和調味 烹調特點 地域分類 (菜系) 用餐禮儀(一) 用餐禮儀(二) 感想 東方的飲食習慣 東方食習慣皆一日三餐，不知是何時從菇毛飲血逐漸進化到養生這一文明習俗。不過，中國的三餐習慣，從莊子的“適莽蒼者，三餐而返，腹猶果然”語句中，可以證實早在西元前四百多年，中國人已有一日三餐的習慣。 中國烹飪和烹飪特點 中國烹飪。中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。中國菜的特點被總結為：色、香、、味、意、形。被稱為國菜五品。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面。 中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關係到菜品的質量。 中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物，所以某些名菜因取材困難而無法烹制，但也有烹飪家使用替代品進行嘗試。 食材的選取 時令適合：食材根據動植物的成熟時間不同，品質也不同。比如淮揚菜有「魚刀不過清明，鱘魚不過端午」的說法。 區域適宜：不同區域生長的食材品質亦不同。比