2017年八年级生物下册161 传统生物技术的应用ppt课件 北京课改版.pptVIP

八年级下册 16.1传统生物技术的应用 本节目标 （1）举例说明发酵技术在生活中的应用。 （2）运用发酵技术制作一种传统食品。 （3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 情境导入 食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。 预习反馈 1．酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物．酵母菌是__________（单细胞或多细胞）微生物．酵母菌和细菌在细胞结构上的最大区别是酵母菌有成形的_________，所以酵母菌比细菌________（高等或低等）．酵母菌在食品制作方面的应用如（举出三例）_________、_________和_________． 2．食品的腐败是由________和________引起的． 制馒头 制面包 酿酒 单细胞 细胞核 高等 细菌 真菌 课堂探究 （一）食品腐败变质的原因： 1.因微生物的繁殖引起食品腐败变质 2.因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质 3.因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质 4.因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败 课堂探究 食物腐败变质的过程 课堂探究 防