蛋白质及维生素.pptVIP

* P54-58 大头娃娃发生原因…… 蛋白质是形成生命和进行生命 活动不可缺少的基础物质，参与人 体内一些酶、激素、血红蛋白、肌 肉等组织、抗体等的构成， 蛋白质主要由C、H、O、N四种元素构成，有些还含有S、P等元素，属于天然高分子化合物。存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等 。 蛋白质 水解 氨基酸 氧化 供能 合成 人体所需蛋白质 α- 氨基酸 水解 天然蛋白质 NH2 R—C—COOH ︳ H 构成蛋白质常见的氨基酸约有20种,部分可在人体内合成,有8种人体自身不能合成,必需通过食物摄入,被称之为必需氨基酸: 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸 豆 浆 某地人们喝豆浆习惯加盐，有家远近 驰名的早餐店，以它的豆浆最为出名。 某日一外地人在此喝过豆浆后，大发脾 气，说店家豆浆不干净，里面有很多不 明沉淀物。店家看后笑了，他说：“老板， 这你就不懂了，里面的沉淀物是因为豆 浆里面加了盐的原故，要赶上别家豆浆 很稀的，还没有这东西呢！” 课本第56页第一、二段 盐析： 蛋白质溶液 + 浓的(NH4)2SO4、Na2SO4等无机盐溶液 析出沉淀 适量的水 重新溶解，恢复活性 变性： 蛋白质溶液 + 强酸、强碱、甲醛、重金属盐或受热 发生凝结，失去活性 哥伦布带着一队人远航，离目的地还有很远，船员却 相继染上重病，牙龈不断出血，浑身出血青斑，这是令 所有远洋船员闻风丧胆的“海上凶神”。有几个船员已经 染病死了，剩下几个重病的船员在经过一个荒岛时为了 不拖累大家，主动留在了荒岛上。 数日后，哥伦布的船队返航经过此荒岛，准备将他们 的尸体运回祖国安葬，却看到那些船员还活着…… 你们怎么还活着？ 我们来到岛上后，很快把你们留下的食物吃完了，肚子饿时就只好采些野果子吃，就这样一天天活下来了 海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉 脂溶性 促进Ca2+吸收，防治佝偻病、软骨病 VD 猕猴桃、辣椒等新鲜水果蔬菜 水溶性 防治坏血病 VC （抗坏血酸） 水溶性 B1：防治脚气病；还有B2、B3、B5等多种 VB 胡萝卜等蔬菜、鱼肝油 脂溶性 影响视觉系统，防治夜盲症、干眼症等眼疾 VA （视黄醇） 富含的食物 溶解性 生理、营养功能 维生素 课本第57页表2-3 课本第57页活动与探究 所含羟基数越多，则更容易溶于水，如： 观察图2-16和图2-18，比较VA和VC的结 构，比较二者溶解性。 VA结构中只有一个羟基，而VC中 有两个，所以VC比VA更 容易溶于水！ *