6 矿物质铁锌硒.pptVIP

1992,2002全国城乡居民平均营养素的摄入量(每标准人日) 　 　 城乡合计 ? 城市 ? 农村 1992年 2002年 　 1992年 2002年 　 1992年 2002年 能量(kcal) 2328.3 2253.5 ? 2394.6 2137.5 ? 2294.0 2297.9 蛋白质(g) 68.0 66.1 ? 75.1 69.1 ? 64.3 64.9 脂肪(g) 58.3 76.2 ? 77.7 85.6 ? 48.3 72.6 钙(mg) 405.4 390.6 ? 457.9 439.3 ? 378.2 371.8 铁(mg) 23.4 23.3 ? 25.5 23.8 ? 22.4 23.1 五、微量元素—锌Zincum，Zn 生理功能 吸收代谢 缺乏表现 参考摄入量及食物来源 1869年证据证明植物所必需 1934年，证明为动物所必需 1961年，揭示锌对人体营养重要性 （一）锌的生理功能 催化功能 含锌金属酶和锌依赖酶——碱性磷酸酶、乙醇脱氢酶，等 结构功能 含锌酶——碳酸酐酶、乙醇脱氢酶、超氧化物歧化酶，等 维持生物膜结构和功能——屏障功能、转运功能、受体结合 调节功能 调节基因表达——金属硫蛋白 免疫功能——白细胞介素、TNF-alpha、干扰素分泌和产生 细胞复制和分化 激素合成、储存、分泌、受体、靶器官——睾酮、肾上腺皮质类固醇、生长调节素、胰岛素、前列腺素 （二）锌的吸收与代谢 来源： 食物+内源性 吸收部位：十二指肠和空肠 锌在体内60％存在于肌肉中，30％存在于骨骼中 锌主要从肠道排出（90％）；尿、汗、毛发也排出。 不利因素：植酸、膳食纤维、铜、镉、钙和亚铁离子 有利因素：高蛋白、Vit D、柠檬酸盐、葡萄糖 （三）锌营养状况评价 血锌 血清 白细胞 红细胞 发锌 唾液锌 酶活性-----血浆碱性磷酸酶（常用） 金属硫蛋白 （四）锌缺乏 味觉障碍--异食癖，食欲下降 生长发育不良--胎儿畸形，侏儒症，生长迟缓、矮小、 性发育或功能障碍：生殖器官幼稚症，无第二性征，不孕 皮肤疾患：贫血面貌，匙状甲，口腔粘膜炎症溃疡，头发脱落 神经精神障碍--精神萎靡、嗜睡、幻觉，共济失调，认知功能 免疫力减退：免疫器官发育不全，细胞活性降低 胃肠道疾患--肝、脾肿大 先天性锌吸收不良---肠病性肢端皮炎。 三、微量元素—铁（ iron，ferrum） 概述 生理功能 吸收代谢 缺乏表现 参考摄入量及食物来源 （一）概述 铁是人体含量最多的必需微量元素，总量4 ～5g 来源： 人体内的铁：2种存在形式：功能性铁和贮存铁 血红蛋白 60% ～75% 功能性铁 肌红蛋白 3% 含铁酶类 1%(细胞色素、过氧化物酶等) 辅助因子、运输铁（运铁蛋白） 铁蛋白（ferritin） 贮 存 铁 25%-30% 含铁血黄素（hemosiderin） 分布：肝、脾最高，其次肾、心、骨骼肌、脑。 （二）生理功能 1、构成血红素蛋白质，参与体内O2与CO2的转运： 血红蛋白、肌红蛋白 血红蛋白 氧合血红蛋白 2、促进红细胞的形成和成熟 Fe2+ 正铁血红素 血红蛋白 3、参与体内维生素A的转化、嘌呤与胶原合成、抗体产生、脂类转运以及药物在肝脏的代谢等多种生理过程 4、对机体免疫功能的调节作用：机体抗感染能力增强。 幼红细胞 卟啉 珠蛋白 （三）吸收代谢 吸收部位：十二指肠和空肠 食物中的铁有两种存在形式：血红素铁和非血红素铁 血红素铁：血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁，可直接被肠粘膜上皮细胞吸收，不受植酸、磷酸等因素的影响。 非血红素铁：是与蛋白质、氨基酸及其他有机酸等结合，主要以Fe(OH)3络合物的形式存在的铁，必须与结合的有机物分离并转化为亚铁后才能被吸收，影响吸收的因素较多 食物中的铁 血红素铁 主要来自动物性食品血红蛋白和肌红蛋白 占总膳食铁10％以下 吸收受膳食因素影响很小 吸收率为20