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第5章 人体的物质和能量来源于食物第1节 饮食与营养前言：本教案是包括文字教案和课件，因为课件不便收集的原因，未能列入，由于时间上的匆忙，故本教案是粗线条式的简案，师生互动中的对话以问题的形式出现，回答的内容基本省略。现呈现出来供大家参考。 [教学目的]1.知识目标（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质（2） 举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的食物（3）尝试对食物分类。2. 能力目标尝试鉴定常见食物中的蛋白质、淀粉和脂肪的存在3.情感态度价值观目标养成良好的饮食习惯，关注人和自己的饮食与营养[教学重点]1.说出食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等2.举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的食物[教学难点]鉴定食物主要成分[教具准备]课件 植物油 面包 鸡蛋 培养皿 烧杯 玻棒 滤纸 刀片 碘液 实物投影仪 电脑 液晶投影仪 【活动方案】活动一、了解食物中的营养物质1．营养物质，指的是食物中　　　 　 的物质，可以分为　　　 　　和　　 　　两大类。2．一般说来，食物中包含的营养物质可以分为　 　 　　、　　 　　、　　 　　、　　　　、　　　 　和　　 　　。3．连连看：常见食物中所含有的主要营养成分。牛奶 大米 马铃薯 苹果 豆腐 鲫鱼 花生 糖类 蛋白质 脂肪4．试一试：选择三餐食物早餐午餐晚餐 说说这样搭配的理由： 。活动二、鉴定食物中的营养物质实验器材：面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、试管、试管夹、玻璃棒、酒精灯、火柴、吸水纸等实验原理：阅读课本P47页提示和小资料，完成下列填空。1．淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇碘酒变 。2．蛋白质遇高温会凝固成白色的 态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的 。另外蛋白质直接燃烧时还会散发出 味。3．油脂会在纸上、布匹留下 。4．有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是 。实验步骤：1．将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加 ，发现液体变 ，观察并分析实验结果。2．取一个鸡蛋的蛋清，分成 份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现 色絮状凝块，观察并分析实验结果。3．取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现 ，观察并分析试验结果。4．用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下 的灰。观察并分析实验结果。5．取一些干麦种，装进干燥的试管里，试管略为倾斜，放在酒精灯上先来回预热，后均匀烘烤（教师演示，并来回指导）。不久，试管的内壁上出现了 。观察并分析试验结果。（注意：试管略为倾斜，是为了防止水倒流到试管底部，引起试管炸裂。）交流讨论，展示实验结果：实验12345材料现象结论【检测反馈】1．一般说来，食物中包含的营养物质可以分为　 　 　　 、　　 　　 、　　 　　 、 　　、　　　 　和　　 　　。这些营养物质可以分为　　　 　　和　　 　　 两大类。2．要想知道馒头里是否含有淀粉可利用 来进行检测。取一些鸡蛋清，放在烧杯中，加入少量开水，并迅速搅拌，观察到有絮状物质出现，这种营养成分是 。将一粒核桃仁，放在白纸上用力挤压，纸上会出现 ，这说明核桃仁里含有 较多。3．查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量是　　　　　。（填相同或不相同）4、下列哪种物质遇碘变蓝？（ ）A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素5、遇高温