高中化学 3.4 基本营养物质教师用书(新人教版)必修2.docVIP

基本营养物质[目标导航]　1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。一、糖类1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互为同分异构体。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。提醒　淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖eq \o(――――――→,\s\up8(新制Cu(OH)2),\s\do5(△))砖红色沉淀(Cu2O)葡萄糖eq \o(―――――→,\s\up8(银氨溶液),\s\do5(水浴加热))光亮的银镜(Ag)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。4．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq \o(――――→,\s\up8(稀硫酸),\s\do5(水浴加热))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(水浴加热))2C6H12O6(葡萄糖)。(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)]＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂),\s\do5(△)) nC6H12O6(葡萄糖)。提醒　在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。议一议1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(　　)(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体(　　)(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－(　　)(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病(　　)答案　(1)×　(2)√　(3)×　(4)√2．淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？答案　淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元(C6H10O5)组成相同，但n值不同。二、油脂1．分类(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如豆油、香油。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子结构其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。3．水解反应(1)油脂＋水eq \o(,\s\up7(酸),\s\do5(△))高级脂肪酸＋甘油。(2)油脂＋氢氧化钠eq \o(――→,\s\up7(△))高级脂肪酸钠＋甘油。点拔　甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。议一议1．能否用植物油萃取溴水中的溴？答案　不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。2．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？答案　炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。三、蛋白质1．组成特点2．化学性质点拨　利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。3．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。议一议判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸(　　)(2)蛋白质是一种基本营养物质(　　)(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别(　　)(4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化(　　)答案　(1)√　(2)√　(3)√　(4)×一、糖类的组成、结构和性质例1　分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式为_