黑果枸杞种质资源及开发利用研究.docVIP

黑果枸杞种质资源及开发利用研究 　　摘要：目的 ①在黑果枸杞资源分布研究的基础上，对黑果枸杞进行开发利用的研究，以拓宽该资源利用的渠道；②进行了黑果枸杞果酱的研制及相关指标的测定。方法 ①查阅标本和相关文献资料；②通过正交实验优化制作工艺。结果 ①绘制全国及甘肃黑果枸杞资源分布图；②经测定果酱可溶性固形物为63.63%，酸度为PH=5.62，细菌总数≤200个/ml。 　　关键词：黑果枸杞，花青素，果酱 　　黑果枸杞与红果枸杞相比，因果实成熟后呈紫黑色，主要成分为花青素 （Antnocyannins）[1]，是目前认为花青素含量最高的自然植物。花青素为一系列类黄酮化合物，是自然界分布最广泛的水溶性色素之一，其广泛贮存于各类植物的花和果实中。花青素具有预防心脑血管疾病、抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗癌等药理活性[2]，具有很好的保健功能。 　　黑果枸杞是我国西北地区特有的资源植物，常野生于盐碱荒地、沙地、盐湖岸边、路旁等盐渍化土壤等人迹罕至的贫瘠地区，因其资源分布特殊，加之其枝条具短刺，采摘困难等原因，造成该资源量不足，从而掣肘了其后续发展，鉴于其利用价值较高，商品市场价格昂贵的现状，如果大力发展人工种植，既能防风固沙，改善北方生态环境，又能为后续的开发应用提供良好的资源支持，实属一项具有集生态效益、经济效益和社会效益于一体的综合效益的课题。 　　为此，本文对黑果枸杞种质资源进行了初步的表述与整理；初步研制了黑果枸杞果酱，并对其相关技术指标进行测试和报道；利用组织培养扩大和保存黑果枸杞种质资源。 　　1 实验部分 　　1.1黑果枸杞资源分布 黑果枸杞为我国西部特有的沙漠药用植物（见图1），主产于宁夏贺兰山、青海东部、新疆北部、内蒙古西部、陕西北部、甘肃西北部和西藏等地的盐化沙地、河湖沿岸、干涸河床、荒漠河岸林中，也分布于中亚、高加索、蒙古、地中海沿岸、北非和南欧各国和地区。 　　图1 我国黑果枸杞分布略图 　　甘肃为我国黑果枸杞资源主要分布地，主要分布于黄河西北的河西地区，包括酒泉、张掖、武威的干旱荒漠地带及白银市靖远县、景泰县、平川区等地，临夏回族自治州永靖县也有一定分布。 　　通过查阅标本，实地调查和查阅资料，初步确定了甘肃黑果枸杞的分布区域，并绘制了黑果枸杞分布图（见图2）。 　　图2 甘肃黑果枸杞资源分布略图 　　1.2 黑果枸杞果酱的研制 　　1.2.1材料仪器 黑果枸杞；果胶、柠檬酸、柠檬酸钠 食品级；蔗糖 市售：氢氧化钠（AR）。灭菌锅、榨汁机、电磁炉、电子天平等。 　　1.2.2制作工艺流程 　　1.2.2.1除杂和清洗 所选黑果枸杞果实必须是九至十成熟，无腐烂、无病虫害、无损伤的新鲜果实。剔除烂果。除杂时要尽量除去果梗、叶等杂质。为了除去果实表面的砂土、灰尘、微生物等， 必须对果实进行充分清洗。黑果枸杞属浆果类，果皮较薄，容易破裂，所以在清洗时尽量轻柔。 　　1.2.2.2打浆 将清洗过的黑果枸杞250g放入榨汁机中进行打浆。打浆时间一般控制在5min中左右，不宜过长。 　　1.2.2.3调配[3] 按照一定比例将少量水和糖置入锅中，在常压下加热煮沸。依次加入增稠剂CMC-Na（羧甲基纤维素钠）、柠檬酸、甜味剂蔗糖，待到浓缩到差不多后，适当冷却后将果浆倒入锅中并以40～60℃进行浓缩，在接近终点时，缓慢加入柠檬酸，然后迅速出锅。在浓缩过程中应不停的搅拌，严防粘锅。以A.糖量、B.柠檬酸、C.增稠剂三因素，设置三个水平，糖量分别为30%、40%、50%，柠檬酸分别为0.10%、0.15%、0.20%，增稠剂分别为0.6%、0.8%、1.0%。试验结果见表1，配方为蔗糖40%，柠檬酸0 .10%时，CMC-Na0.8%，感官评分，凝胶效果和涂抹性达到最优。 　　1.2.2.4装罐密封 空罐用洗涤剂彻底清洗，并用 95℃～100℃热蒸气消毒 8～10min，浓缩好的果酱出锅后，迅速装瓶，装入量距瓶口8～10mm，装瓶时酱体温度应保持在85℃以上，装瓶后立即封盖。 　　1.2.2.5冷却 采取间歇，让其自然冷却。 　　1.2.3检验指标 　　1.2.3.1感官指标评定[4] 感官指标评定方法：选10名人员组成评分小组，对产品的色泽（20分）、香气（20分）、组织状态（30分）、滋味（30分）进行评分，总计100分。 　　1.2.3.2凝胶效果 凝胶效果评分标准：1分-不能凝胶；2分-凝胶差，果酱中度流散；3分-基本形成凝胶，果酱缓慢流散；4分-形成凝胶，果酱轻微流散；5分-凝胶良好，不流散。 　　1.2.3.3涂抹性 涂抹性评分标准：1分-难涂抹，涂层不连贯；2分-较难涂抹，涂层不光滑；3分-较易涂抹，涂层均匀但不连贯；4分-易涂抹，涂层均匀但不光滑；5 分-极易涂抹，涂层均匀而光滑。 　　1.2.3.4理化指标