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深入挖掘特色小吃价值推动小吃街建设 　　摘要：恩施位于中国湖北省西南部，其特色小吃已有较长发展历史，形成了一系列深受各地男女老少喜爱的特色小吃品种。目前恩施特色小吃还未得到足够的开发与发展，其潜在价值有待我们进行更深的挖掘。本文通过借鉴其他地区小吃开发所取得的成果，探讨恩施当地小吃的挖掘潜力，以推动小吃街的建设和发展。 　　关键词：特色小吃；潜在价值；开发；管理 　　前言 　　古人云：“民以食为天”，如今随着人们生活水平的提高，各地特色小吃都以其独具的特色、精致的做工和浓厚的文化底蕴吸引着八方食客，品尝各地特色小吃显然已成为无数游客的旅游目的之一。得益于恩施特殊的地理环境，当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格，特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人。 　　一、特色小吃的相关理论综述 　　小吃一般是在口感和外观上具有特定风格特色的食品的总称，通常当作配菜、点心、零食被人们使用。世界各地都有各种各样的小吃，风味独特，特色鲜明。特色小吃就地取材，能够比较独到地反映当地的风俗风貌，是离乡游子们对家乡思念的寄托，更是一个地区不可或缺的元素。 　　（一）特色小吃的价值理论 　　小吃是用比较简单的方法做出来的具有地方特色简易吃食。它可能就是利用了一些随处可见的食材，但是通过其制作过程、秘方就足以体现一个地方民众在饮食上的造诣，以及创造的价值。 　　本文认为恩施现在需要建设特色小吃街来推动经济商圈的发展，同时也需要特色小吃来丰富当地的文化内涵。由于经济的飞速发展以及当地居民生活水平的提高，特色小吃街区正以特殊的方式逐步融入人们的生活。因此，建造特色小吃街，开发地方饮食的价值，培育独具特色的产业，其意义十分深远。 　　（二）特色小吃的经济价值 　　在武汉生活过或者是去武汉旅游过的朋友都会知道武汉有一条最著名的小吃街――户部巷，基本上全国的小吃，都汇集在这里，应有尽有。当然，武汉的本土特色小吃对武汉的饮食业起着最主要的作用。 　　说到全国的特色小吃这个话题，我们又不得不提“沙县小吃”了。仅仅在几年的时间里，福建沙县的农民们便在全国各个地方开起了超过1万多间“沙县小吃”店，年收入有差不多4亿多元的，同时还解决了3万多农民的就业问题，这样看来“沙县小吃”并不简单。“沙县小吃”所涉及的却不是一般的吃，而是通过特色小吃为中国农民切身实际着想，解决他们的吃饭问题，解决农村不断转型以及城市化、现代化过程之中，农村、农业和农民这个人们常说的 “三农问题”。从这个角度出发，“沙县小吃”很大程度上体现了特色小吃的价值。本文认为，它既是一种“三农问题”的解决之道，同时也是特色小吃区域性经济发展的成功案例。 　　面对这一难得的历史性机遇，恩施地区对建设自己独具特色的小吃文化街也初见端倪。当下的恩施，乘着“十二五”规划的东风，经济正在“平步青云”，但尽人皆知的是，恩施经济的领军既不是工业也不是农业，而是方兴未艾的旅游业。说到旅游就离不开食、住、行、游、购、娱。俗话说“民以食为天”，饮食在旅游业中的地位可想而知。因此，很多景区都在打造属于自己的饮食系统，但这远远不够。如今，在七里坪洗爵溪要建造的恩施女儿城也意识到小吃的价值。其中有一个项目是“土家特色餐饮小院”。恩施特色小吃的价值得到肯定后，这样的小吃街将会进一步体现它的价值。 　　（三）特色小吃的文化价值 　　如果你到了南京，一定会去“夫子庙”附近逛一逛，不仅仅因为它是南京著名的一处景点，更主要的是你可以在那里吃到正宗的南京小吃。 　　与之相比，恩施有着独具特色的十大怪，其中第五怪：豆渣豆浆不分开；第六怪：茶叶也可当主菜。每一种特色小吃本身就是一种文化，它们与其他文化在这块人杰地灵的土地上共同形成了异彩纷呈的文化氛围。也许是受清江流域独特的气候、地理等自然环境因素的影响，这里人们的饮食文化具有浓厚的原生态特色。在这里，人们主要以杂粮为食，比如苞谷、小米、荞麦、红苕等，然而大米就比较少使用。以大块大砣肉待客为至诚，喝酒用土豪碗豪饮。对于五味，尤喜辛辣。 　　说到特色小吃，我们不能只从食材、做法上去定义特色，更要从食用或饮用的方式去体现小吃的特色。那么在这里不得不提的是土家族的摔碗酒，这也是很多来恩施旅游过的朋友一直都津津乐道的。还有很多特色小吃，在恩施民俗文化的形成中起着同样至关重要的作用。 　　二、现存的特色小吃管理问题 　　尽管全国各地都有着不计其数的小吃品种，但真正能发展壮大而由广大民众所知的却屈指可数，更多的特色小吃只能如昙花一现，匆匆谢幕。究其原因，无非是缺乏科学合理的管理模式，具体原因可分为以下几个方面。 　　（一）市场定位不足 　　小吃要深入民心并获得较高的知名度，必须有清晰的市场定位，让顾客能辨识出其与众不同的特点，而不仅仅是能吃的食品而已。虽然我国的特色小吃有着悠久的历史背景和