九水和膳食纤维课件.pptVIP

第九章 水和膳食纤维 第一节 水 水 【概述】 水（water）是六大营养素之一，是维持生命的基本物质，是生命的源泉。 水的化学分子式：H2O 水在体内不仅构成身体成分，而且还具有调节生理功能的重要作用。 人在断水时比在断食时死得更快。人一般断水5~10天即可危及生命，断水至失去全身水分10％就可能死亡；如断食只饮水则可生存数周，断食须至所有体脂和组织蛋白质耗尽50％时才会死亡。可见水对于生命的重要性。 水的重要性 水在体内的分布 水是人体中含量最多的成分 总体水（体液总量）的影响因素 年龄 年龄越大含水越少 性别 男性多于女性 体型的胖瘦 肌肉组织含量多者多 于脂肪组织含量多者 水在体内的分布 随年龄增长而逐渐减少： 新生儿总体水约占体重的80％（最多） 婴幼儿约占70% 学龄儿童约占65% 10∼16岁以后至成人水平 成年男子约占60％，女子为50∼55％ 60岁以上男性为51.5％，女性为45.5％ （40岁以后总体水随肌肉组织含量的减少而减少） 水在体内的分布 总体水随机体脂肪含量的增多而减少，因为脂肪含水量较少（10∼30％），肌肉含水量较多（75∼80％），女性体内脂肪较多，故水含量不如男性高。 一、生理功能  1 构成细胞和体液的重要组成成分2 参与人体新陈