各类食品的营养价值及卫生模块二课件.pptVIP

模块二 各类食品的营养价值及卫生问题;【基本项目】;项目一 食品的营养价值及卫生问题;二、食品的种类 从性质和来源上可将其分为三类： （一）植物性食品：主要包括谷类、豆类、蔬菜类、水果类、植物油、薯类和硬果类等。 （二）动物性食品：主要包括畜禽肉类、蛋类、奶类、水产品类、动物油等。 （三）加工性食品：主要包括糖果、糕点、食用油、调味品、酒、饮料、罐头和各种制成品等。 三、食品的营养价值及卫生 食品的营养价值通常指食品中所含营养素的热能能满足人体营养需要的程度而言，因此营养价值有高低之分。 ;项目二 植物性食品的营养价值及卫生问题;(一) 种子的结构和营养素的分布;以玉米的种子为例;（二）谷类的营养价值;4. 维生素 谷类食物是人体所需B族维生素的重要来源，其中以硫胺素和烟酸含量为最高，主要集中在糊粉层和谷胚中 ，胚芽中还含有较丰富的维生素E。 5. 无机盐 其中主要是钙、磷、镁、铁，大部分集中在谷皮、糊粉层之中 。 6. 水 水分含量高 ，不利于谷类的保藏。 ;（三）谷类的合理利用 ; ;二、豆类食品的营养价值及卫生; 其他豆类的营养成分;（二）豆类的营养价值（以大豆为例） ;4. 维生素 大豆含有丰富的B族维生素，如100g 大豆含维生素B1