各类食物的营养（3个课时）课件.pptVIP

;食物营养价值的评价及营养质量指数 谷类的结构和营养素分布 谷类的营养特点 大豆的营养特点 蔬菜水果的营养特点 畜类、禽类、鱼类的营养特点 乳及乳制品的营养特点 蛋及蛋制品的营养特点 ;营养价值——食物中所含营养素和能量可以满足人体营养需要的程度。;食物按来源可分为三类;食物营养价值的评价;2、营养素的质量;INQ=该食物某种营养素密度/该食物能量密度 ;鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值 ;大米蛋白质INQ =大米蛋白质密度/大米能量密度 ;谷类，是谷物的泛称﹐多为植物种仁。包括大米、小米、小麦、高粱、玉米等。 我国居民膳食中以大米和小麦为主。 谷类食物提供约55%-65%的热能。 谷类食物还提供蛋白质、矿物质和B族维生素。 ;谷皮：谷粒最外层，纤维素、半纤维素、 脂肪，完全不含淀粉。;谷类的营养特点 ;谷类的合理利用;分类： 大豆类（黄豆、黑豆和青豆） 其它豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、芸豆等） ;1、蛋白质： 含蛋白质最多的植物性食物，含量30～40％，超过肉、 蛋类食品，被誉为“田中之肉”。 大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，是优质植物蛋白。 大豆富含赖氨酸，蛋氨酸较少， 与谷类蛋白质互补，提高营养价值。 ;2、碳水化合物：