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从麦当劳经营看企业人力资源管理 　　【摘要】 　　麦当劳作为全球最大的特许经营快餐连锁店，自创立以来迅速扩张，除了庞大的规模，更加深入人心的是其独特的人力资源管理。本文在对麦当劳企业人力资源管理的分析和研究的基础上，揭示了我国目前大中型企业人力资源方面所存在的问题，并提出了一些可以借鉴的观点。 　　【关键词】麦当劳人力资源管理现状及发展方向 　　1.麦当劳的发展及概括 　　风靡全球的麦当劳产生于美国，其销量、店铺数量都不断创下新纪录。如今，麦当劳在全世界已有3万家分店，遍及全球五大洲的121个国家和地区，拥有员工267000多名，全球营业额约406.3亿美元，每天可服务4600多万名顾客。今天的麦当劳是一个代表着100万人的联盟，其中包括全球员工、特许加盟者以及供应商。以金色M为标志的麦当劳，已成为世界上最大的餐饮企业，确立了其在全世界快餐业的霸主地位。麦当劳不仅掀起了一场饮食服务业的革命，并且也随之改变了几代人的饮食习惯。 　　麦当劳除了庞大的规模，更加深入人心的是标准化的管理和服务水平，给不同地区，不同文化背景的人带去一致的美味和服务。 　　2.麦当劳的人力资源管理 　　连锁餐饮业的员工流动率较高，因此其人员管理已成为一项日常的而且非常重要的工作。麦当劳的人力管理始于人员招聘，着重于人员培训，此外也重视人员的激励和奖惩。 　　2.1人员招聘 　　2.1.1麦当劳的用人之道 　　（1）看中毅力、努力、魅力。 　　麦当劳招聘优秀的人才首先要有决心，有毅力，经验丰富，工作努力；其次必须热爱工作，有魅力，精力充沛，而且热诚服务。 　　（2）重视个性、摒弃庸才。 　　麦当劳尽量做到因人施用，给员工以最大的自由度，让能力得以充分施展，从而激发对工作强烈的责任感，但是一旦发现身上有令人厌恶的惰性、傲性出现的话，便将视为失去使用价值的庸才。 　　2.1.2管理人员的招聘 　　招聘程序一般有面试、笔试、现场测试、行为测试等。其中，面试是必不可少的一个测试环节，其他测试方法可以根据餐厅现有的条件选择。 　　（1）面试。 　　主试者可以以各种问题，面对面询问应聘者，并要求当即以口头方式作答。可以直观、机动、灵活的考察应聘者的多种能力，直接了解应聘者的个性、动机、仪表、谈吐、行为及知识水平。 　　（2）笔试。 　　笔试分为论文式笔试和测验式笔试，论文式笔试是指定题目和提示范围，通过写论文测试应聘者具有的知识、才能和观点；测验式是通过直接问答或填空等方式让应聘者展现具备的学识。 　　（3）工作现场测试。 　　通过应聘者在工作现场实际操作考查其行为能力 　　①测试地点和时间：选择在餐厅、早中晚三个班次。 　　②测试内容：清洁：掌握其标准性与耐心 　　复核：定期从收银机取出一定的100元或50元大钞，考查记忆操作能力。 　　擦洗油烟机：判断吃苦耐劳的品质。 　　柜台服务：了解服务意识、顾客满意意识。 　　（4）行为模拟测试。 　　是一种在设定的情境中，让应聘者扮演相应的职务角色，从而考查其行为能力的方法。 　　例如：由应聘者作为一个顾客去餐厅用餐，指出餐厅的优缺点以及如何改进等。 　　2.1.3员工的招聘 　　麦当劳对员工需求量大，素质要求相对低一些，所以不会像招聘管理人员那么严格。只要经过初次筛选和一两次面试即可。每月制定出招聘需求计划，每周进行一次招聘。为了有个较稳定的工作队伍，须招一定量的全职员工，保证每周工作40小时，且能随时排班。 　　2.2人员培训 　　麦当劳自成立以来就把员工培训当作企业人力资源政策的主要内容，作为麦当劳公司及麦当劳餐厅的一个长期任务。麦当劳公司拥有一套严密的训练体系，总部有汉堡包大学，在各个国家和地区还设立了级别不同但相互衔接的地区培训中心。尽管如此，麦当劳主要的训练任务还是在麦当劳餐厅中开展。 　　2.2.1汉堡包大学培训 　　（1）汉堡包大学的培训对象。 　　汉堡包大学是培养麦当劳部门经理和餐厅老板的地方，按照一般审批程序，麦当劳公司总部对全球范围内有意开店的投资者首先要进行严格的评估，通过评估的人还要自费参加9个月的首期强化训练，只有培训合格才可从汉堡包大学毕业，取得汉堡包学学士学位的人才能最终获准开业。 　　因而，这些未来的餐厅经理经过一段时间的培训便能在上任之前，学会制作及供应汉堡包的技术，懂得采购、广告、人事管理等基础知识的运作，懂得如何管理员工，并能很好与客户沟通。 　　（2）汉堡包大学的课程设置。 　　汉堡包大学的开课范围很广，从生产力研究到机器设备维修，开设两类课程：初级课程BOC和高级课程AOC，目前已被美国政府教育部门所承认。这两类课程的基础教材都是麦当劳那本350页的运营手册，全书共分为三个部分，即食物配置、设备维修和管理技巧，教学时可根据生源的情况增删取舍。 　　此外，在校学员通常平均两周参加