食品检验工期末考试卷.docVIP

桐乡综合中等专业学校桐乡综合中等专业学校（桐乡卫校）202010－2011学年第二学期 期末考试答题卷 班级班级 考号 姓名_______________考试科目:考试科目: 食品检验工 适用班级0916 考试时间:90分钟 题号题号一二三四五六七八总分得分阅卷人 一、判断题（每题1分共20分）1．检验用水在未注明的情况下可以用自来水。 （ ）2．基准试剂规定采用浅绿色标签。 （ ）3．浓碘液应选择棕色玻璃避光初贮存。 （ ）4．偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。 （ ）5．掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用。 （ ） 6．生产者、销售者的产品标识或者包装上的标识不符合国家规定的，可以处违法所得的百分之十五至百分之二十的罚款。 （ ） 7．葡萄酒酒精度允许公差为±1.0%() 。 （ ） 8．玻璃电极请清洗处理后应在水肿浸泡24h以上才能使用。 （ ） 9．制成标准白板时薄片应表面平整，每个试压制1个试样板。 （ ）10．滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般是指15℃11．检验中所用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。 （ ）12．酱油成曲pH值的测定，可加少量中性蒸馏水湿润后用精密pH试纸一端贴于样品表面，待液体延伸到纸条的中上部时，与标准色扳比较读数。 （ ）13．比重瓶发测定样液相对密度较比重计法准确度要高。 （ ）14．进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。 （ ）15．茶叶中粉末和破茶测定所用的电动筛规格完全相同。 （ ）16．罐头食品pH值测定时，要求同一人操作连续二次测定结果之差≤0.15pH。（ ）17．鲜蛋感官指标检验凭看、听、摸、嗅经验判断。 （ ）18．用咔唑比色法可以直接测得罐头食品的果胶质含量。 （ ）19．面粉灰分测定中，乙酸镁发测定的灼烧温度高于600℃。 20．大米留存在直径2.0mm圆孔筛上不足本批正常整理米3/4的碎米为大碎米。（ ）二. 选择题 (将正确答案的序号填入括号内；共60分)（一）单选题（每题2分，共30分） = 1. \* Arabic 1．最常用的化学试剂是（ ）。A．基准试剂 B．分析纯试剂 C．优级纯试剂 D．化学纯试剂2．食品检验的基本步骤为（ ）。A．样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理B．取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理C．取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录和处理D．样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录和处理3．利用高温处理，将样品中的有机质氧化分解，其中碳、氢、氧元素以二氧化碳和水逸出，被测的金属元素等成分被释放出来的处理方法为（ ）。A．有机质的破坏 B．蒸馏法 C．磺化法 D．溶剂萃取法4．对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（ ）进行分离。A．水浴蒸馏法 B．减压蒸馏法 C．加压蒸馏法 D．水蒸气蒸馏法5．将数字0.350， 0.4500， 1.050分别取舍到只保留一位小数，结果为（ ）。A．0.4，0.4，1.0 B．0.4，0.5，1.1 C．0.3，0.4，1.0 D．0.4，0.4，1.16．掺伪食品样品采集，要做到（ ）。A．均匀性 B．应能反映该食品的卫生质量的需要 C．典型