加工过程食品接触面的清洁卫生制度.docVIP

加工过程食品接触面的清洁卫生制度一、生产车间作业卫生制度1、凡进入实罐车间（装袋）所有人员均须更衣、换鞋、洗手、消毒；然后从鼓风暗道经消毒池进入车间，不得携带与生产无关的物品（项链、戒指、耳环、钥匙、茶杯等）进入生产车间；品管员每隔2小时对车间卫生落实情况巡检一次，巡检结果填写《每日卫生评审表》。2、与食品直接接触的所有工器具一律不得接触地面，过磅须垫干净的塑料板，倒料须有塑料板垫在盆底。3、与未包装好的食品接触的员工，一律戴好工作帽、工作手套；装罐、装袋员工须戴口罩。员工须做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服、被褥，勤洗换工作服、帽；员工上岗不戴戒指、耳环，男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方；员工在车间时不得吸烟、不得有碍食品卫生和服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、挖鼻孔、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，咳嗽、打喷嚏、对着食品说话时要用手帕遮住口鼻等。4、所有设备、工器具的食品接触面，其设计应平滑光洁、易清洗、无死角，其材质须易于清洗、无毒、耐用、不与清洁剂、消毒剂起反应的符合卫生标准的材料做成。5、工厂设备、工器具在检修、更换、添置之前，应由品管部、生产部联合进行评价、审查，以确保符合卫生标准及与生产能力相适应。行政部卫生检查组每月对工厂的设备、设施、工器具的状况进行检查，并将检查结果填写《月度卫生评审表》。6、每天生产前，各工序员工必须用干净水冲洗所有设备、工