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食品检验工初级一、判断题（对画√，错画×）1、专用试剂的特点是在特定的用途中干扰杂质成分只须控制在不制产生明显干扰的限度以下。 （ ）2、浓碘液应选择棕色玻璃避光初贮存。 （ ）3、干法灰化常用于样品中金属元素的测定。 （ ）4、掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用。 （ ）5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。 （ ）6、偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。 （ ）7、指导性技术是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节市场调节而自愿采用的一类标准。 （ ）8、黄酒中酒精度的测定和相关标准以25度为准。 （ ）9、葡萄酒酒精度允许公差为±1.0% 。 （ ）10、比重法测定白酒中酒精度时不需要进行样品的蒸馏直接用原酒样测定容样值的质量代入公式计算即可。 （ ）11、玻璃电极请清洗处理后应在水肿浸泡24h以上才能使用。 （ ）12、红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面结壳的样品的测定。 （ ）13、普通酸度计通电后可立即开始测量。 （ ）14、分样器的作用是破碎掺合物料。 （ ）15、大米留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整理米3/4的碎米为大碎米。16、矿物油不能被皂化，也不溶于水。 （ ）17、油脂的粘度取决于油脂中所含脂肪酸的相对分子质量，相对分子质量增大粘度也随着增大。 （ ）18、黄粒的质量分数不得超过3.0%。 （ ）19、脂肪酸分子量越小和不饱和程度越高时，相对密度越小。 （ ）20、软饮料是一种不含乙醇或以香料等配料配制的乙醇含量不超过1.0%的饮料制品。（ ）二、 选择题 (将正确答案的序号填入括号内；共60分)（一）单选题（每题2分，共30分）1、 分析纯试剂的标签颜色为（ ）A、浅绿色 B、绿色 C、红色 D、蓝色2、食品检验的基本步骤为（ ）A、样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理B、取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理C、取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录和处理D、样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录和处理3、对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用( )进行分离、A、水浴蒸馏法 B、减压蒸馏法 C、加压蒸馏法 D、水蒸气蒸馏法4、掺伪食品样品采集，要做到（ ）A、均匀性 B、应能反映该食品的卫生质量的需要 C、典型性 D、应按分析项目要求混合后采样5、可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长时为（ ）A、457nm B、430nm C、520nm D、680nm6、甘汞电极中装有( )溶液。A、氯化钠溶液 B、氯化钾溶液 C、饱和氯化汞溶液 D、饱和氯化钾溶液 7、有油污的玻璃器皿，其洗涤方法正确的是（ ）A、用(1+3)盐酸洗液洗涤，再用自来水