餐厅服务员工作流程bnffu.doc

HYPERLINK /zhiwu/fuwuyuan/ \o 餐厅服务员 餐厅服务员工作流程餐厅服务员流程和标准一、餐厅服务员餐准准备工作流程1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6、安点立岗定位，准备迎客。二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。三、餐厅服务员点菜工作流程9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。四、餐厅服务员下单工作流程12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。五、餐厅服务员餐中服务工作流程13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。六、餐厅服务员结账工作流程18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。七、餐厅服务员收台工作流程22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。餐饮部流程培训 一 餐厅仪表仪容  二 餐厅服务HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/fwyy/礼貌用语  三 端托服务规范  四 口布折花规范  五 餐厅HYPERLINK /peixun/baitai/摆台规范  六 HYPERLINK /peixun/zhenjiu/斟酒服务规范  七 上菜、分菜服务规范  八 订餐服务规范  九 迎宾服务规范  十 送客服务规范  十一 中餐零点服务规范  十二 中餐HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/yhfw/宴会服务规范  十三 西餐早餐服务规范  十四 西餐午晚餐服务规范  十五 退菜服务规范  十六 传菜生工作规范  十七 吧台工作规范  十八 布草房服务规范  十九 洗刷、消毒工作规范  二十 HYPERLINK /glyy/cygl/cyws/餐厅卫生工作规范  二十一 餐厅部交接班制度  二十二 餐厅一日工作规范  二十三 餐厅服务不合格分类  二十四 餐厅疑难问题处理  二十五 顾客HYPERLINK /glyy/qtgl/tscl/投诉处理办法 1. 服务员HYPERLINK /peixun/yirongyibiao/Index.html仪容仪表总体要求：  容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；  态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；  打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2