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餐厅服务员工作流程bnffu
HYPERLINK /zhiwu/fuwuyuan/ \o 餐厅服务员 餐厅服务员工作流程餐厅服务员流程和标准一、餐厅服务员餐准准备工作流程1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。6、安点立岗定位,准备迎客。二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。三、餐厅服务员点菜工作流程9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。四、餐厅服务员下单工作流程12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。五、餐厅服务员餐中服务工作流程13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?“15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。六、餐厅服务员结账工作流程18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。七、餐厅服务员收台工作流程22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。餐饮部流程培训 一 餐厅仪表仪容 二 餐厅服务HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/fwyy/礼貌用语 三 端托服务规范 四 口布折花规范 五 餐厅HYPERLINK /peixun/baitai/摆台规范 六 HYPERLINK /peixun/zhenjiu/斟酒服务规范 七 上菜、分菜服务规范 八 订餐服务规范 九 迎宾服务规范 十 送客服务规范 十一 中餐零点服务规范 十二 中餐HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/yhfw/宴会服务规范 十三 西餐早餐服务规范 十四 西餐午晚餐服务规范 十五 退菜服务规范 十六 传菜生工作规范 十七 吧台工作规范 十八 布草房服务规范 十九 洗刷、消毒工作规范 二十 HYPERLINK /glyy/cygl/cyws/餐厅卫生工作规范 二十一 餐厅部交接班制度 二十二 餐厅一日工作规范 二十三 餐厅服务不合格分类 二十四 餐厅疑难问题处理 二十五 顾客HYPERLINK /glyy/qtgl/tscl/投诉处理办法 1. 服务员HYPERLINK /peixun/yirongyibiao/Index.html仪容仪表总体要求: 容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢; 态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括; 打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。 容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。2.1 头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方; 2
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