体芽菜问.docVIP

PAGE PAGE 55体芽菜体芽菜200问主 编 李恩彪 （吉林农业科技学院 科研处 132101）主 编 麻亚芹 （吉林经济开发区 社会发展局 132101）副主编 宁 盛 （吉林农业科技学院 神内 132101）编 者 赵美玲 （吉林市龙潭区金珠乡农业服务站 132104）孙宝权 （长岭县农业技术推广中心 131500）内容摘要：本书共分3章。第一章概述，简要介绍芽苗菜的概念、营养及食疗价值、芽菜的栽培意义以及种类和分类。第二章芽菜生产要求及符号。第三章是本书的主要内容，重点介绍体芽菜，分30节，30种体芽菜。每种体芽菜有营养及保健价值、特征特性和重点介绍的栽培技术。体芽菜绝大多数以根状茎、鳞茎、块茎、肉质根、枝等营养器官做生产体芽菜的“播种”材料，生产出的产品真正体现了“芽”、“脑”、“梢”、“头”、“尖”、“球”等芽菜的精髓。书中所介绍的栽培技术先进、科学、可操作性强，通俗易懂，生产技术完全是按照生产规程科学制定，只要按照技术规程操作就可以进行生产，取得良好的经济效益。由于所学有限，书中难免有不当之处，请阅者斧正。第一章 概述体芽菜是芽菜类当中一个较大的种类。芽菜，是一个新兴的蔬菜种类。芽苗类蔬菜在我国有着悠久的栽培和食用历史，传统中的芽菜，主要指绿豆芽、黄豆芽。随着农业科学研究、蔬菜生产的不断发展，人们日常生活和身体保健的需要，探讨芽苗类蔬菜在农业生物学分类中的地位，给予芽苗类蔬菜以科学的定义，越来越受到广大蔬菜科研工作者的极大的重视。1.何谓芽苗菜芽苗类蔬菜生产的历史悠久、种类繁多，但一直未有一个较完整、准确的定义。在现代蔬菜栽培中，芽菜应另称为：“芽苗菜”。它是随着人们对营养的需要和生活水平的不断提高，特别是现代栽培技术的运用而不断涌现。因此，芽苗菜原有的含义应更为广范和完善。其新的定义为：“凡是利用植物种子或其他营养贮藏器官，在黑暗或弱光条件下直接生产出可供食用的嫩芽、娕叶、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜”。2.概括芽苗类蔬菜的营养价值和食疗价值是什么芽苗类蔬菜当中含有人体需要的各种维生素和氨基酸以及具有一定的医药功能。总之，芽苗类蔬菜营养极为丰富，具有较高的食疗价值和保健功能。3.芽苗类蔬菜的栽培意义如何(１)有助于进一步开展科学研究;(2)有助于研究芽苗类蔬菜的栽培通性;(3)丰富蔬菜市场 增加新的种类和品种;(4)营养丰富 食疗价值高，有助于人体健康;(5)易于生产 更适于工厂化生产，投资小见效快，经济效益十分可观。4.芽苗菜怎样分类根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养来源不同，可将芽苗类蔬菜分为“种芽菜”和“体芽菜”（也称菜芽类）两大类。（1）种芽菜 种芽菜是指利用种子中存贮的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗而形成的蔬菜产品。如萝卜、豌豆、苜蓿、香椿、芥蓝、落葵、空心菜、芥菜、荞麦、花生、菊苣、黄豆、绿豆、蚕豆、赤豆、小豆、小麦、花椒、紫苏、藿香等种子培育成相应的芽菜。在实际生产和生活中人们对种芽菜的认识又有了进一步的扩展，所以，种芽菜又具体划分为种-短芽菜和种-芽苗菜两种类型。（2）体芽菜（也称菜芽类） 是指利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组织或器官作材料，先经过一段遮光培育期，然后在有光的条件下继续培养，促其生长，培育出的白绿相伴或黄绿或紫绿色的幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝、幼梢、嫩叶等幼嫩蔬菜。例如：利用粗壮根培育出来的萝卜芽球、甘蓝芽球、菊花脑芽球、胡萝卜芽球、苦苣菜芽球等；由宿根培育出的蒲公英、马兰头、苦麻菜、红姑娘、救心菜的嫩芽或幼梢等；由根基培育出的石刁柏芽、姜芽和竹笋的幼嫩茎芽等；由植体或枝条培育出的香椿芽、花椒芽，构杞头；佛手瓜嫩梢、辣椒、空心菜、木耳菜的幼嫩梢等，用鳞茎培育的蒜苗、小根蒜、分蘖元葱；通过软化栽培生产的蒜黄、韭黄、葱黄等。 “凡利用植物营养贮存器官，直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼茎、嫩梢，均可称为体芽菜。”这一定义概括了体芽菜的全部种类，扩大了芽苗类蔬菜的范围，并和种芽菜一起，使芽类蔬菜自成体系，为芽苗类蔬菜研究开拓了新的思路。第二章 生产芽菜所需要的条件及符号代表1.生产场地的选择芽苗类蔬菜的生产场地不限，在保护地生产中，可以利用各种大棚、小拱棚、温室、阳畦、地窖、小作坊或其它简易保护设施的场所，也可在居室内进行家庭化生产。芽苗类蔬菜还可利用大棚、温室、露地进行畦地生产。2.生产设备设施的选择（1）多层立体栽培床架 架高2m，宽0.6×0.8m，层间距30～40厘米，用钢材或其它材料均可，只要坚固耐用，1个立体单元为1m3（2）塑料帐 选用较薄的防寒塑料，用塑料胶或电熨斗焊接成套在栽培床架上的塑料帐。（3）育苗容器①塑料育苗盘 生产芽菜或苗菜类蔬菜的容器，长60厘米，高8～15厘米